一、为什么要醒酒？醒酒的目的是什么：
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，
虽美却缺乏灵气和神韵
而醒酒能焕发葡萄酒的灵气
醒酒的目的主要有：
（1）适度氧化：
能使粗糙的单宁变得更加柔和
单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻
（2）香气复苏：
有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态
而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，逐渐散发出
（3）去除沉淀：
醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀
避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感
（4）去除异味：
一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫
从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等
在醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失
二、醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有 “瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒” 这 3 种常见方式
1）瓶醒：
只需要把酒塞打开，静置
让瓶口很小面积的部分与空气进行接触，这种方式称为“瓶醒”
瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢
不过可以让还原性的异味挥发掉
但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀
此种方式一般用在：新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上
2）醒酒器醒酒：
是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中
让酒液在醒酒器中与空气充分接触。
单宁柔化和香气散发的速度较快，比“瓶醒”方式快很多
醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式
不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味
还能去除陈年老酒的沉淀
醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式
3）杯醒：
将酒液倒入杯中，与空气充分接触醒酒
因酒液与空气接触面非常大，杯醒的醒酒速度非常快
缺点：很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化
且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉
一瓶酒需要杯醒很多次，次数太多频繁
不能去除葡萄酒中的沉淀
三、哪些葡萄酒需要醒酒？
既然醒酒有这么多的好处
那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？
当然不是，一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒
多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒
具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒
（1）酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新：
如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克
和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒
在年份较新的时候都需要醒酒
因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙
不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼（醒酒）才能变得圆润平顺
（2）经过橡木桶陈酿的葡萄酒：
不管红葡萄酒和白葡萄酒
只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒
橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长
因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气
加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感
（3）陈年的老年份葡萄酒：
通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸
和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀
这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀
通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒
就如同一个老人经不起长时间折腾
四、葡萄酒醒酒的标准
（1）单宁含量：
一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长
常见的红葡萄品种单宁含量排序：
赤霞珠 > 梅洛 > 慕合怀特 > 西拉
> 仙粉黛 > 马尔贝克 > 桑娇维斯 > 歌海娜 > 佳美 > 黑皮诺
（2）浸渍时间：
发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长
（3）橡木桶陈酿时间：
一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长
（4）新橡木桶比例：
在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长
（5）年份：
一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短
好了，相信大家对于 葡萄酒 “ 醒酒 ”
都有了初步的了解及认识了再见！！！
