白酒健康因子
截至2018年，研究人员已经在白酒中发现了1874种挥发性化合物。它们中的很多化合物对人体健康都是有益的。
白酒中的酚类、呋喃类、吡嗪类和萜烯类等挥发性化合物以及多种多肽、多糖等非挥发性物质均是具有一定生物活性的健康成分。在古井贡酒、剑南春酒等浓香型白酒中检测到的香兰素、4一甲基愈创木酚、4一乙基愈创木酚等酚类化合物被证明具有较强的体外抗氧化活性、细胞内抗氧化能力和细胞内抗炎能力。4一甲基愈创木酚和4一乙基愈创木酚也被认为具有预防疾病延缓衰老等功能。
除了这些已被发现的挥发性和非挥发性健康因子，白酒中还有大量未知的健康因子有待进一步的研究和发掘。
白酒与人体健康关系
白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有较高的酒精度和丰富的香气活性物质。酒类饮品的健康也是中外科研人员都颇为关注的问题。以葛向阳等典型的白酒、葡萄酒和啤酒作为研究样品，比较它们在人体中的代谢速率。
在保证酒精剂量适宜且恒定的情况下进行研究，分别在饮酒后0、2、4 h使用呼气式酒精检测仪检测志愿者呼气中的乙醇浓度，并推算酒精代谢率。研究结果表明，饮用白酒后乙醇在人体内的代谢速率明显高于饮用红酒和啤酒的，且男性的平均代谢速率高于女性。在一定范围内，人体的酒精代谢速率与年龄呈正相关关系。
在后期的研究中还发现饮酒后前2h的代谢速度决定了总的酒精代谢效果。通过相关性分析显示，酒中的醇类，特别是正丙醇是酒精前期代谢的关键风味物质。其原因是正丙醇等高级醇代谢途径较长，掣肘了酒精代谢的速率。
以上的实验都有力地证明了适量饮酒有益于人体健康，能够降低多种疾病的发病风险，并提出了适宜的饮酒频率和饮酒量。这一系列具有价值的创新性研究，展示了白酒的健康性，彰显了白酒的价值和魅力，为中国白酒正名。白酒本身是美好的，是无辜的，再美的东西也是过犹不及，我们不能把个人因素和不良嗜好带来的诸多问题归罪于白酒，要理性饮酒、文明饮酒。
