尽管近5年中国白酒产量逐年下滑，但中国生产的白酒在中国烈酒市场中还是占据了很大的市场地位，占比约96%，洋酒消费仅为4%左右。不过论系国际知名度，白酒却不及国外的烈酒。
2021年中国白酒产量为715.63万千升，产量占全球烈酒产量近40%，出口量仅为1.602万千升，在国际市场的份额不足8%。
那么，为什么白酒没有在国外流行起来呢？
外国人不喜欢主要与制造工艺相关，蒸馏酒之间的差别就是在原料，咱们中国的白酒是蒸馏酒，蒸馏酒之间的差别就是在原料以及酿造工艺上。原料通常是果糖或者淀粉，酿造工艺都是发酵蒸馏贮存。
而中国白酒和其他蒸馏酒最大的区别就在于，中国白酒是世界上六大蒸馏酒中在酿造中唯一利用发明的谷物制成酒曲来发酵的品种。
酒曲在制作中国白酒时起着关键作用，酒曲上会生长着大量的微生物，主要是霉菌，这些微生物会分泌酶，酶具有生物催化的作用，可以加速将谷物中的淀粉蛋白质等转化为糖，氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下，分解为乙醇及酒精，同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲还能够使酒中含有大量的醛类物质，醛类物质和醇类物质发生酯化反应就形成了不同于西方烈酒的浓郁气味。正是这个原因，导致很多没有喝过白酒或者不喜欢喝白酒的人，喝白酒时觉得不好喝，或者有一股馊米饭的味道。
另外一个原因是，外国喝酒习惯与中国不同，中国人平时在家喝白酒，喜欢抿一小口就吃一点菜，慢慢品味；外国人在喝烈酒时，如伏特加喜欢一口闷不吃菜，白酒还不能像威士忌那样加点冰块，加柠檬，加可乐加雪碧加糖水果中和一下，那直接一口闷可不辣口吗。所以说到底啊，还是因为白酒的独特工艺导致的，当然了别说是外国人，就算我们中国老酒民，刚开始也没几个人是一喝白酒就会喜欢上的，得多喝几次慢慢才能品味出味道。
放眼世界，有些国家的酒民，还是很喜欢喝我们浓香型白酒的。如俄罗斯、日本、韩国、乌甘达、厄瓜多尔、摩尔多瓦这些国家的人，拿日韩来说便是中华文化圈的国家，中国从古代至延续改进的酒具法酿酒，也对这些周边国家有较大的影响，所以对于中国白酒的接受度还是很高的，而欧美白人中爱。喝烈酒的老酒鬼有些也会觉得中国白酒更带劲呢
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