有些干型葡萄酒喝起来却有一股甜味，同样的品种，同样都标着“干型葡萄酒”，来自冷凉产区的喝起来几乎不甜，而来自温度较高的产区的喝起来则明显甜美。
再比如，许多你尝起来很甜的酒，实际上含糖量很低，而那些尝起来好像是干型的酒，则比我们想象的更甜。
不是说干就是代表不甜的意思吗？为什么喝起来却有甜味儿？其中的原因主要有四方面……
从味觉上来看，甜和酸是相互制衡的，此消彼长。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。
反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。
两款酒残留糖度相当的时候，酸度更低的那一款喝起来感觉更甜。
葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。
酒精具有特殊香味，微甘，当一款酒中所有其他要素都一致的时候，高酒精度的酒喝起来会偏甜。而甘油中含有胶质，尝起来也是甜的。
比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起来就会觉得有些甜，很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。
成熟度高的酿酒葡萄其果香比较足，另外过度成熟的葡萄会缺乏酸度。
成熟度高的葡萄酿的葡萄酒果味很浓，让人产生“有点甜”的错觉误以为有甜味。
其实不是甜味道，而是果味。
橡木带来的香草、焦糖和烘烤香辛料的风味会“骗”到鼻子，让我们以为“马上要尝到甜味啦”。
边嗅闻甜美的香气边喝酒的时候，我们就会产生酒也是甜味的错觉。
另外有的饮用者天生对甜味很敏感，即使是少量糖分带来的轻微甜味也能轻易分辨出来。
