问：
啤酒中的奶油，馊饭味
双乙酰(Diacetyl）人们最常将双乙酰描述為牛油或者是奶油果糖的味道，一个很好的例子就是闻一下还没有拿到微波炉爆开的玉米花袋中的奶油味,很多爱尔型啤酒在一定程度上希望具有这种味道,但是在一些类型的啤酒(主要是拉格型啤酒)和环境下,它是有害的,甚至会呈现出腐臭的味道
双乙酰可以是正常发酵作用的结果,也可以是细菌感染的结果。
在发酵循环的初期,双乙酰是由酵母生成的,并且在接近发酵循环结束的时候会被逐渐的吸收，在主发酵开始之前由於酵母的衰弱或者通气不充分而经歷一段很长的延迟期,此时会生成大量的双乙酰,在这种情况下常常酵母在发酵过程的末期无法消耗的双乙酰会更多,而且会在自酿啤酒的风味里面占有主导地位。
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