最美巾帼 酿酒姑娘——记黄鹤楼酒业酿造中心主任 石凤
作者：本站编辑
2023-10-10 09:42:26
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夏日的暑气还未散去，长江之畔水光滟敛，黄鹤楼酒业文化博览园内一片生机盎然，已经开始为秋酿做起了准备。走进美酒车间，热气蒸腾，四处是酿造师傅忙碌的身影，酒香扑鼻。有位姑娘着酿酒工作服，穿行在恒温恒湿的名酒发酵间里，拿着记录本一边低语一边记录着，纸上密密麻麻的是各项指标数据，凑近一瞧，原来是她！石凤，黄鹤楼酒业酿造中心主任，在黄鹤楼清香酿造车间深耕了7年有余，也是公司酿造系统唯一的女师傅。2016年，在古井集团与黄鹤楼酒业双品牌携手之际，公司引进第一批大学生，其中便有石凤。当时，作为应届毕业生的她，外表瘦小文静，安静的坐在酿造中心办公室，心中对即将被赋予的工作任务，充满期待。酿造车间，以体力活居多，身为女同志的她，干起活来从不抱怨。每天不是在现场跟班生产，就是在电脑前比对各类参数，从原材料到原酒，每个环节一一去深究“是什么为什么怎么办”的细节问题，心无旁骛的对每一项操作标准和结果数据负责。日复一日的的学习、实践，与粮谷和传统酿造技艺打交道，对待基础又繁杂的工作，必须付出更多的耐心和细致。对待初入职场的新人来说，是成长中修行，对白酒行业从业者，更是技术和专业能力的锤炼。 2020年年初，在所有生产工作正蓄势待发时，全城突然静默了三个月之久，而这三个月，确是酿酒的黄金时期。粮谷在发酵间漫长的沉寂着，石凤急的夜不能寐。因管控需要，身处外地的石凤，每天只能线上联系在厂员工，查看酒醅发酵动态，远程安排调整室内温度，控制发酵速度，确保酿造环节的每一步的精准达标。等待解除管控的第一时间，她立马通过重重关卡，仅用半天时间便带领酿酒团队恢复了正常生产，为追回时间，她亲自干带头干，拉长生产时间放弃周末休息，等到该批次的原酒全部合格产出了，她才稍稍松了口气。她说，白酒的生产如同是养育小孩般，需方方面面、恰到好处的照顾。常年在车间的她，已经可以依据自然气候变化、酒醅感官及理化指标，做到准确按需调节生产工艺参数，严控关键控制点，确保原酒的丰产丰收。而正是这份强大的信念和工作使命感，让公司也看见了这张白纸的可塑性，于是让她参与公司清香型白酒的全面复工复产及两轮次的扩产项目。这次石凤负责整体项目的前期规划、过程实施、调试验收等工作，充分了解新进设备自身性能与工作原理，面对黄鹤楼酒·南派大清香楼20生产，也是经公司无数次的试验验证，确保传统手工与现代技术相互融合的一款次高端白酒。这款产品主打特点就是“更清、更净、更柔香“。为了保证原酒的“清、净”，从选粮到酿造的所有环节和器皿用具，甚至地面，都要求绝对的干净。窖池清洗干净后，用花椒水二次清洗，不仅保证了窖内的抑菌，并使酒体芳香更丰富。据石凤介绍，黄鹤楼酒南派大清香，是精选日照时间长、淀粉含量高的优质糯高粱，经纯粮固态发酵，充分将高粱的香味物质和更多健康因子（单宁酸、琥珀酸、花青素等）释放到酒中，使酒体保留纯正原粮本味。以豌豆、大麦等制成的大曲，糖化力强，更增原粮香气。选用三曲，清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲共融，酒体纯正典雅，经两轮发酵，大茬与二茬单轮发酵28天，双轮发酵56天，保证窖香丰满。在工艺上，高粱蒸煮后拌以大曲置于地缸；第二次加入辅料发酵后丢糟，清蒸清烧两次，净中取净，清中取清。在器皿上，沿用传统古法地缸发酵，酒醅不直接接触窖泥，酒体无杂气、更纯净。通过一系列较真较准的匠心，黄鹤楼酒——南派大清香“楼20”,在2022年7月30日惊艳亮相，因其清字当头，一净到底，兼具粮香舒适、酵香浓郁、曲香清雅、陈香突出，四香共享。经中国白酒界专家组品评，一致认为其“甘润、爽净、绵长、协调，具有大曲清香型白酒的独特风格。再一次证明了“更清，更净，更柔香”，也刷新了黄鹤楼酒“南派大清香”的地位。时至今日，石凤用手接触酒糟，就可以判断温度，与实际温度偏差不过一度；手一捏粮谷，就知道粮谷的含水量，偏差也不会过1%。她说这只是一个合格技工的基本工作能力，仍然觉得自己在酿造技艺的学习上，还有很大的空间。这份谦虚和严谨的工作作风，被公司多次授予优秀党员、优秀员工等荣誉称号，同时也获得母校——湖北工业大学工程技术学院的认可，特聘请为石凤为校级专业指导教师。累累硕果是每个日夜的不断的坚守，更是对未来更大的期许。石凤的工作精神和事迹，也是其它黄鹤楼人的缩影。为了擦亮“中国名酒”这块金字招牌，树立“黄鹤楼酒”百年品牌,我们秉持“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，以“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”的生产宗旨，追求卓越，助力早日实现黄鹤楼酒名酒复兴目标。新时代女性用行动演绎着奋进的感动，石凤说，我愿意继续耕耘在这里，续写匠人的故事，用心奉献,不辜负每一瓶好酒！
