粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。
酱香型、药香型、老白干香型... ...白酒的香型令人眼花缭乱。但是，最基础的香型只有四种，而其它的香型，都是在这几种香型的基础上形成的。
一、酱香型
酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其香气“酱香突出，香气幽雅，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”。并且，这里的酱香并不是酱油香，而是指由多种香气物质复合而成，产生的独特香气。
贵州省仁怀市茅台镇，是酱香型白酒的发源地，也是酱香酒最著名的产地，“国酒”茅台就产自这里。
茅台镇
图片来源于网络
二、浓香型
浓香型白酒，是中国白酒中产量最大、覆盖面最广的一个香型，也是目前中国白酒市场占有率最高的，曾经达到80%以上，现在也在70%以上。北到东北的哈尔滨，南到海南岛，西到新疆，东到江苏都有各自的浓香型白酒。
以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒，是浓香型白酒的标准定义。
“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长”，是浓香型白酒带给你的香气感受。
图片来源：泸州御酒老作坊官网
三、清香型
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。整个过程强调一个“清”字，“一清到底”，不能有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
大曲
图片来源：百度百科
清香型白酒“清香纯正，诸味协调，醇甜柔口，余味爽净”，可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
四、米香型
米香型白酒主要以大米为原料，经固态、半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成，因使用小曲（酒药，酒饼，白药）作为糖化发酵剂，所以又称为小曲酒。虽然米香型白酒的原料是大米，但是并不是所有以大米为原料的蒸馏酒都是米香型白酒。
图片来源：百度百科
主要分布在两广、两湖、闽、赣、苏、皖、台地区的米香型白酒，香气蜜香清雅，入口绵柔，入口爽净，回味怡畅。
四大香型相互糅合、发展，形成了如今庞大的白酒香型体系。
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