小二从事酒行业10年了，就在最近3年，特别是今年开始，很多朋友都咨询我推荐几款不加大米的啤酒，更有甚者问小二是不是加了大米的啤酒不能喝？
我会直接反问，为什么只有喝啤酒的时候，你才那么纠结有没有大米？随手甩了他两个截图，一个是五粮液八代的配料表，另一个是水晶剑的。
你纠结的不是大米，你纠结的是真材实料，或者说，是不被糊弄。
从啤酒酿造工艺说起
近些年，随着精酿啤酒的流行，关于啤酒的配料表和酿造知识也开始被越来越多的人所熟知，很多人开始诟病国产啤酒中添加了大米，认为真正的啤酒是纯粹的麦芽酿造的，而不应该添加大米，觉得很多国产啤酒添加大米是为了降低成本。
啤酒中不能添加大米是从何而来？
啤酒作为舶来品在酿造过程中所选的原料可谓五花八门，不过在以前工艺和设备没有现在这么完善的时候，啤酒胡乱添加和酿造，很容易给饮用的人造成伤害，所以在1915年的德国的巴伐利亚州颁布了一个关于啤酒的法律，这就是对啤酒的生产和酿造具有划时代意义的【巴伐利亚啤酒纯净法】
这项法律规定了，啤酒只能由水、大麦芽和啤酒花来酿造，因为当时人们还不知道酵母这种真菌微生物，不过这项法律在1988年的时候已经被欧盟所取消，但是有很多人还把这部法律奉为经典，认为啤酒中的原料只能有这几样，很多德国啤酒的忠实拥趸喜欢喝德国啤酒也是源于此，不过正是这部法律羁绊了德国啤酒的发展，真正好喝的啤酒并不是德国的，而是诸如比利时这样地方不拘一格酿造出的啤酒 这个问题都不用回答，都已经纳入国标的生产工艺，怎么会不是啤酒？酿酒界有句俗语“高粱香，大米净，小麦冲，玉米甜”，大米的发酵时间比较短，而且酿造出的酒体比照麦芽的混浊感要纯净很多，这也是为何精酿啤酒需要用带颜色的瓶子包装，而加了大米的啤酒只需要用透明瓶子包装的原因
啤酒的生产中发酵是很关键的一步，市场上售卖的多数啤酒都是采用底层发酵的工业拉格啤酒，添加大米可以使发酵更稳定，酒体清澈适合大多数人的口味，这也是啤酒中添加大米的原因，毕竟大米是要比麦芽的价格高一些的，下方是网上可搜到的最近市场价
流行起来的精酿啤酒，就是号称不加大米的啤酒，这些精酿啤酒基本都是采用上层艾尔发酵，酒体会更加混浊，酒精度和麦芽浓度会更高一些，口味自然也会更重一些 个人认为，啤酒作为未蒸馏的低度酒，主要解决的是爽、畅饮、痛快的需求，喝啤酒类似喝饮料，要的就是解暑、畅快、舒服。而你喝精酿啤酒的诉求已经变了，这种感觉有点像喝威士忌和酱酒，你要的不是酒本身的味道，而是喝酒本事这件事给你带来的虚荣心和社会地位，或者说，与众不同。 在这种情况下，有没有大米就很重要了，有了大米就是大路货，就不再能体现出饮用者选择酒的品味，以及达到这种品位所付出的时间与金钱成本。 任何一件事，涉及到满足心理上品味的需求，就会变得昂贵且向着奢侈品的方向发展
