现有的白酒种类基本已经形成，根据国家标准分类，白酒现有12种香型，包括浓、酱、清、米四种基础香型，以及米香、凤香、老白干香、兼香、馥郁香、芝麻香、豉香、药香、特香八种衍生香型。从以下的统计数据可以看出，浓香、酱香和清香是用户饮用最多的香型。数据来源：华经情报网，百年磨剑-公众号/星球号/雪球号 白酒企业一般都是集研发、生产、品牌、销售等业务环节于一体的企业（业务链一体型），其中最核心的资源是品牌和生产，属于多业务资源型的企业，所以新的企业要进入，必须同时把这两个方面都做好，才有可能发展到一定规模，这对新进入者来说有一定的门槛。总体来说，白酒行业的供给类型是业务链一体且多业务资源并举的资源控制型行业。 对于多业务资源型的企业，易守难攻，存在一个规模上的临界值，如果在临界值以下，企业会被合作伙伴抛弃，对于白酒来说，不知名和销量小的品牌，渠道商都不愿意销售，自然难以发展和盈利。最终的结果就是马太效应明显，会出现强者恒强的行业格局。 根据中国酒业协会公布的数据，2022年白酒行业的规上白酒企业963家，较上年减少2家；规上企业中亏损企业169个，企业亏损面为17.6%，累计亏损额18.8亿元，同比下降15.7%。2022年累计完成产品销售收入6626.45亿元，同比增长9.64%；累计实现利润总额2201.72亿元，同比增长29.36%。 从2013-2022年的中国规上白酒企业数量的趋势图可以看出，自2017年以后，规上白酒企业持续降低，2017年，规上白酒企业数量为1593家；到了2022年，仅剩963家。其中，2019年减少的速度最快，有近两成规上白酒企业消失，说明部分白酒企业在加速退出这个行业，与此同时，行业的销售收入和利润却在持续增长，说明市场份额逐渐向头部企业集中，是以高端、中高端产品等毛利率较高的产品销售不断提升所致，未来行业的集中度会越来越高。数据来源：中国酒业协会，百年磨剑-公众号/星球号/雪球号 分别从白酒生产的原材料、工艺工人、设施设备等方面来分析影响白酒供给的因素：①原材料：生产白酒的原材料主要是高梁、玉米、小麦等农作物，此外还包括一些辅料、水等，这些原材料都比较普遍，不存在供应上的瓶颈，因此，原材料不会是制约白酒供给的因素；②工艺工人：白酒的工艺都是从历史上传承下来的，基本不会有太大变化，对工人的要求也不会太高，所以工艺工人也不会是制约白酒供给的因素；③设施设备：生产白酒的设施设备包括粉碎机、发酵罐、过滤设备、储酒罐、酿酒设备、打包机、窖池等，在所有这些设施设备中，窖池是最重要和最关键的设施。窖池就是白酒酿造过程中粮食发酵一种容器，这种容器就是在地上挖一个坑，在里面铺上窖泥，粮食放在里面进行发酵，出窖之后便能蒸馏出酒。正所谓“酒好全凭窖池老”，一个窖池使用的时间越长，里面的微生物群落种类和数量就会越多，粮食发酵也就越好，生产的白酒也就更加优质。对于高端白酒来说，主要依赖优质的老窖池，窖池越老所产酒的质量越好，因此，优质的老窖池是制约高端白酒企业产能的主要因素。 从白酒行业的产量层面来看，自2017年首次下降后，已连续六年呈现不同程度的下降，根据中国酒业协会公布的数据，2016-2022年，白酒产量分别为1358.4万千升、1198.1万千升、871.2万千升、785.9万千升、740.7万千升、715.6万千升和671.2万千升，已经出现了连续6年的“六连降”。从公布的数据可以计算出，2022年全国白酒累计产量相较于2016年峰值而言近乎腰斩，同比下降50.59%。数据来源：中国酒业协会，百年磨剑-公众号/星球号/雪球号 统计了头部白酒企业2013-2022年的白酒生产量数据，可以看出除了泸州老窖的生产量持续下降之外，其他头部白酒企业的产量基本保持稳中有升的状态，尤其是贵州茅台，近10年的生产量持续上升。数据来源：公司年报，百年磨剑-公众号/星球号/雪球号 总体来说，白酒行业在经历供给侧改革，部分白酒的产能在出清，高端白酒的产能稳中有升，对于单个酒企而言，主要的产能制约来自窖池，包括窖池的数量、大小和优品率，只要窖池的产能能够维持，酒企的产能就能保持稳定。 由供给的影响因素分析可知，白酒供给的主要制约因素是窖池，而窖池是越老越好，所以时间是窖池的朋友，随着时间的推移，白酒企业的窖池会越来越优质，优质白酒的产量会越来越高，因此，从供给的持续性来说，白酒企业的核心设施不会随着时间而损耗，反而会越来越好，可以保障供给的持续性。
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