一、四种基本味的配制
国内外已开发出品评用试剂盒，用时按其方法配出符合要求的风味试样，在国内已有销售。
1.国内常用的品评训练样品及所用试剂
甜味——蔗糖
咸味——氯化钠
醛味——乙醛
酯香——乙酸乙酯
臭蛋味——硫化氢
酵母味——酵母自溶液
老化味——老化啤酒
酸味——柠檬酸
苦味——咖啡因或氯霉素眼药水
溶剂味——丙酮
硫味——二甲基硫
涩味——单宁
高级醇味——异戊醇
双乙酰味——双乙酰
2.国内常用的品评训练样品的配制方法和浓度
啤酒品评训练常用基味物质原液浓度和配制方法见表8
3.四种基本味原液的配制和稀释方法
感官品评员应有适当的味觉敏感度。可用来测定品评人员的四种基本味道的识别能力及其觉察阈、识别阈和差别阈。
按表9制备四种基本味道的贮备液，然后分别按几何系列或算术系列制备稀释溶液，见表10 和表 11。
选用几何系列 G稀释溶液或算术系列 A 稀释溶液，分别放置在9个已编号的容器内，每种味道的溶液分别置于1~3 个容器中，另有一容器盛水，评价员按随机提供的顺序分别取约 15ml溶液，品尝后按表12 或表13填写
二、四种基本味的训练
啤酒感官品评是要求品酒员通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别啤酒的风味质量，因此对品酒员的基本训练要从他们对基本口感物质的辨别能力、风味物质辨别能力、对风味物质浓度的敏感程度和品评再现能力等方面逐步强化训练。
1.基本口感练习
基本口感有甜、酸、苦、咸、涩五种，可以按辨别阈值浓度配制水溶液做练习(见表14、表 15)。此练习的苦与涩、甜与咸容易搞错，练习时需细心体会区别。为了减少心理猜测的因素，练习可以分几次进行，练习前仅告知练习者辨别基本口感而不说出每一次练习是哪几种具体口感物质。各次练习可以安排重复的味或以蒸馏水作空白样品，也可先浓后淡逐步降低口感至阈值，这样既可以熟悉基本口感至一尝就知的程度，也可以测定个人自己对基本口感的阈值。这样多次的练习在统计学上更有意义
2.啤酒中风味及异常风味练习
啤酒中正常风味特征练习见表16、啤酒中突出异味辨别练习见表17、啤酒中突出异味辨别练习见表18
