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白酒检出剧毒的氰化物,白酒还安全吗?

作者：本站编辑      2023-10-07 15:53:55     34

白酒，在我国一般指蒸馏酒，以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成。从古自今，白酒在我国一直有着广大的消费群体。

随着人民生活水平的不断提高，白酒的食品安全问题受到了越来越多民众的关注。近几年，不断有白酒中检出氰化物超标事件的报道，这让消费者很疑惑，为什么食用的白酒中会检出剧毒的氰化物？白酒还安全吗？

什么是氰化物？有什么危害？

氰化物特指含氰基(CN)的化合物，其中的碳原子和氮原子以叁键相连，一般分为无机氰化物和有机氰化物。

人们通常所了解的氰化物为无机氰化物（如氰化钠、氰化钾、氢氰酸），具有强烈毒性。人口服致死量：氢氰酸为0.7～3.5 mg/kg；氰化钠、氰化钾为1～2 mg/kg。成人口服约三分之一胶囊大小的氰化钾或氰化钠就可以致死。

氰化物可经呼吸道、消化道及皮肤等进入人体内，析出氰离子，迅速作用于呼吸酶，破坏酶活性，抑制呼吸，引起组织缺氧，严重时可使人窒息，引起组织衰竭，导致人体死亡。

白酒中为什么会检出氰化物？

氰化物在自然界中广泛存在，常见的食物如苦杏仁、木薯、白果等都含有氰化物。在植物中，氰化物通常与糖分子结合，并以生氰糖苷形式存在。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，这类食物在食用前都需尽量煮熟。

白酒中的氰化物主要来自原料，比如木薯、野生植物等。这些原料含有氰甙类配糖体，在发酵过程中水解生成氢氰酸，虽然大部分氢氰酸在原料蒸煮时可挥发，但仍会有少量氰化物残留在酒中。

因木薯产量高，成本低，常用做蒸馏酒原料，但由于加工工艺处理不到位等原因，检出氰化物的含量普遍较高。

而以粮食（如：高粱、大米等）为原料酿造的蒸馏白酒也可能有氰化物检出，但是通常含量很低，远远低于国家标准。

此外，使用劣质木薯食用酒精进行勾兑的一些低档白酒，也可能导致氰化物大量检出。

白酒中有氰化物，白酒还安全吗？

为保障白酒质量安全，我国对白酒中氰化物有严格限量规定，现行国家标准GB 2757-2012 《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中规定蒸馏酒及配制酒中氰化物（以 HCN 计）≤8.0 mg/L（按100%酒精度折算）。超标的产品按规定是不能销售和饮用的，违法制造和销售者会受到国家法律的严厉处罚。

总的来说，白酒中氰化物含量极其微量，超标现象很少。

2023年，我中心共监测四川生产的近200份白酒样品进行氰化物检测，均未发现氰化物超标现象，所以消费者不必过分担心。

同时，建议消费者应尽量去有严格监管的正规商超购买有质量保证的白酒，风险相对较小。众所周知，过量饮酒有害健康，所以即使白酒中氰化物不超标，为了健康，千万莫贪杯。

参考文献：

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[2] 董文宾.白酒中氰化物的化学发光测定法[J].中国酿造, 1997(5):3.

[3] 林杰,刘立,史潜玉,等.异烟酸-吡唑啉酮分光光度法测定白酒中氰化物的含量[J].食品与发酵工业, 2015, 41(7):3.

[4] GB 2757-2012,食品安全国家标准.蒸馏酒及其配制酒[S].

[5] 潘伟.液态法木薯白酒生产中氰化物的消除法[J].酿酒科技, 1991, 000(001):25-25.

[6] 徐兴江.白酒中氰化物来源分析与处理方法[J].酿酒科技, 2017(10):2.

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撰稿：李杰

美编：邓舒文

审核：张丽、程刚、游钒


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