【总纲】
酒之道，损有余而补不足，是故虚胜实，不足胜有余。其意博，其理奥，其趣深，天地之象分，阴阳之候列，变化之由表，死生之兆彰，不谋而遗迹自同，勿约而幽明斯契，稽其言有微，验之事不忒，诚可谓至道之宗，奉生之始矣。酿酒者切忌急功近利，弄虚作假，当实事求是，循序渐进，积跬步以致千里。
【一：加水法】
首先，从不同的酒瓶里取等量的酒，分别倒入两个透明杯子里，在取与酒比例为1:1的水，分别倒入两个酒杯中，观其色，酒精勾兑的酒加水后不失光泽，纯粮酿造的酒出现失光浑浊的现象。这是因为纯良酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如脂类物质就不溶于水，但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多，导致里面物质析出，所以产生浊变！
【二：手搓法】
取几滴白酒放在手心，合掌使两手心接触，然后摩擦，如果酒生热后发出的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酿造酒；如果是酒精勾兑酒，不仅闻起来冲鼻子、难闻，而且味道留香很短，很快就没味儿了！
【三：火烧法】
取适量摆酒倒入敞口杯中，点火燃烧，待火熄灭后，观察剩余酒体，酒体混浊的是纯粮酒，酒体清澈的是酒精酒。因为粮食中含有酸、脂、醇、醛、酮五重物质，乙醇被烧掉，脂类物质就无法与其他物质相溶，所以产生了酸脂分离——浊变现象。烧完以后，再尝口感，纯粮酿造的酒酸酸甜甜，满口粮食香，酒精勾兑酒则是刺鼻的骚涩味，难以下咽，有点像塑料燃烧的后味道。
【四：空杯法】
将酒倒入透明杯里杯中然后把酒倒出，闻杯中香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯，无味的为酒精酒。倾斜酒杯看挂杯，初见酒线轮廓清晰，静止后可见杯壁如漫天繁星，挂杯补坠，均匀平滑余香均匀丰满，焦香木香药香浑然一体，层次分明，闻之满鼻醺酐，喉舌皆醉的则是纯粮酿造酒。
【五；自检法】
真正的纯粮酿造酒入口饱满，从舌尖到舌根,甜酸苦辣涩、大长圆厚勾，满口回甘，喝后不口干，不头疼，醉酒之后苏醒快，不会刺激大脑，第二天不难受，不乏力，神清气爽，舒朗松活。酒精勾兑酒喝起来辣喉，喝过之后刺激大脑皮层，故而喝醉之后长时间才能苏醒，第二天难受不舒服，昏昏沉沉的，有过量者甚至猝死！
肆拾玖坊，唯以纯粮敬兄弟！
健康饮酒，饮健康酒！
——·我们是肆拾玖坊·我们在茅台镇酿酒·——
