白酒如何更绿一些？
近日，以“创新、合作、共享”为主题的首届中国酒业绿色发展大会在习水召开。对此，有业内资深人士认为，从首届会议开始，白酒的颜色已经被明确定义为“绿色”，而未来各大酒企都想办法让白酒更绿一些。
一、这是时代的要求，酿造绿色白酒！
商务部原副部长张志刚在大会贺词中明确表示，绿色是人类共同关心的主题，低碳发展是中国政府向世界作出的庄严承诺。
绿色是生命的象征、大自然的底色，良好生态环境是美好生活的基础、人民共同的期盼。绿色发展是顺应自然、促进人与自然和谐共生的发展，是用最少资源环境代价取得最大经济社会效益的发展，是高质量、可持续的发展。
绿色发展既是对可持续发展的继承，也是可持续发展中国化的理论创新，更是中国特色社会主义应对全球生态环境恶化客观现实的重大理论贡献，符合历史潮流的演进规律。
绿色成为新时代中国的鲜明底色，绿色发展成为中国式现代化的显著特征！聚焦白酒行业，绿色代表的是现在，也是未来。
中国商业联合会会长姜明指出，绿色，是酒业价值之源，是酒业发展之道。近年来，酒业进入新一轮调整期，正面临着从内涵，到外延的全面升级创新挑战，唯有把握绿色本质，追求绿色价值，坚持绿色发展，酒业才能穿越周期，长期向好。
值得一提的是，首届中国酒业绿色发展大会举办前，各大产区、各大酒企均已进入绿色模式……
以习水产区为例，习水发挥赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势，围绕“绿色主产区·酱酒新高地”的产区定位，进一步强化生态和核心产区优势，推动产区实现更高质量发展。
习水始终坚持生态优先、绿色发展，不断做好绿水青山就是金山银山这篇大文章，让生态环境“含金量”和经济发展“含绿量”同频共振。为此，习水县编制了《习水县赤水河流域生态保护与修复规划(2021—2030)》，设立了环保法庭，用最严格的制度和最严厉的法治保护生态环境。
以习酒为例，近年来，习酒陆续投入大量人力、物力、财力，践行绿色发展理念。2014年习酒投资2000多万元建设冷却水循环设施，对制酒冷却水进行循环利用。然而习酒并未止步于此，仍然不断寻求更好的节水方式。
2018年，习酒开始采用风冷设施，利用风冷替代白酒蒸馏冷却过程中的水冷，大大提高了水资源的利用率，进一步降低了习酒的取水量和排水量。
2020年6月，《世界酱香型白酒核心产区共同发展宣言》正式发布，宣言将构建“生态基础最牢固”放在首位，作为宣言的倡议和起草企业之一，习酒积极推动产业转型升级，力争在2030年前打造成为白酒行业生态环保保护标杆企业，努力在筑牢长江上游生态安全屏障和生态文明建设中作出习酒贡献。
二、形势喜人，再接再厉
中共遵义市委副书记王宏表示，长期以来，遵义坚决守牢发展和生态两条底线，深刻把握高质量发展内涵，始终把绿色发展作为推动白酒产业发展的源生动力和底线要求……
“到‘十四五’末，力争全市以酱香为主导的白酒产能达到80万千升、产量达到60万千升，助推3—5家白酒企业迈入全国白酒行业前10强，持续厚植绿色发展根基。”王宏说。
张志刚认为，实现绿色发展与绿色消费的目标，虽然成绩喜人，但是仍然任重道远。实施中要坚持实事求是，要将绿色理念与本地区、本企业的实际相结合，要建设更高水平的开放型体制，推动能耗控制逐步转向碳排放控制。
“真正做到让绿色发展、绿色消费引领未来，我们仍然需要奋发有为，砥砺前行。” 张志刚称。
多位接受采访的业内资深人士一致认为，高质量发展的时代，绿色已经成为各行各业都要遵循的发展标准，逆时代而行的企业或行业，只可能加速出局。
虽然白酒是传统企业，但从近些年的发展轨迹来看，绿色早已被视为重中之重的发展方向，未来会有更多酒企加入其中，与大企业一起扛起酒业发展的绿色大旗，节能减排、环境保护做出更多、更大贡献。
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