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关于城固酒，我其实很早就已接触到，20世纪八十年代中期，我刚来西安时，城固酒的市场占有率很大，印象中可能比西凤酒的市场占有率还大一些。当年我喝过西凤酒、太白酒和城古酒等，记忆中城固酒香气和西凤酒不太一样，有点闷，酒糟气略重。到后来，不知道为什么，城固酒越来越少见，等到2015年我开始写《酒的中国地理》这本书的时候，西安市城固酒就比较少了，我在西安都没有买到，当时只是根据资料，介绍了一下城固酒厂的现状。
2020年9月下旬，我们到汉中做采访，联系上了城固酒业品牌部的田锋经理，参观了城固酒业公司，这才对城固酒厂的来龙去脉以及城固酒的风格演化，有了深入的了解。城固酒厂现在的生产状态很饱满，参观当天，酒厂正在生产中，一片繁忙景象。田经理很忙碌，当天上午他去县城里参加了农业丰收节，下午赶回来接待我们，做了两个小时的讲解，接下来他还得接待审计学会的一个考察团。
根据田经理的介绍，城古酒业走过了一段曲折的历程，1952年建厂，是国营老厂，20世纪八十年代中期达到顶峰，当时酒厂产能为1万吨，是西部地区名列前茅的大酒厂。后来因为种种原因，城固酒厂宣告破产，2004年通过资产重组，汉中林源实业发展公司控股城固酒业，进行了一系列技术上的改进，但经营仍不尽如人意，2012年陕西恒源煤电集团有限公司全资收购城固酒业，一直运营到现在，发展前景越来越好。目前酒厂员工有500多人，共有6个生产车间，窖池1600口，设计产能为1万吨，老酒储存量上万吨，实际产量是目前有数千吨，营业收入2亿多元。产品线主要是两个系列，一是中高端的天汉坊系列（H6、H10、H15、H20），勾调的是6年、10年、15年、20年年份酒的基酒；一是中低端系列的大众消费酒城古特曲，是个老品牌。
城固酒业生产车间正在蒸酒
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田经理带领我们参观了生产车间和酒窖，现在城固酒的生产工艺既有多粮工艺，又有单粮工艺，但基本上都是老五甑工艺。我们参观当天，车间正在蒸酒，我们现场品尝了刚蒸出来的酒。这种酒是五粮工艺生产出来的酒，高粱和玉米来自于东北地区，大米和糯米来自于汉中本地，小麦来自于陕西关中地区。现场品饮刚蒸出来的酒，突出感觉是香，粮香明显，没有窖泥的臭味，酒体干净、硬朗。
我们参观了城固酒业的两个储酒库，一是储存3到5年酒的酒库，由原来的旧粮仓改建而成，在这里我们品尝了65度的原浆酒和经过加浆降度的52度的成品酒，能明显感受存放了3到5年的酒，比车间里刚蒸出来的新酒要柔和得多；一是储存十年以上老酒的酒库，这里最老的老酒已经有40多年的历史，我和我的同事品尝了1992年生产的原浆老酒，非常柔和，入口有春雪初融般的感觉，又不失挺拔硬朗的底色。
在汉中城固酒厂，看到一个叫刘邦的人封存的酒，不仅微微一笑。汉高祖刘邦曾是汉中王，汉中是他真正的起家之地
我们品尝的三种城固酒，都是浓香型酒，总的感觉是香气自然、优雅谐调，口感干净硬朗、醇甜爽净、回味悠长，细细品来，它和五粮液那种浓香酒相比并不相同，有自己的特点，香气没有五粮液那么高，也没有五粮液那么柔和，但更加干净、爽净。
田经理还领我们参观了酒厂的陈列馆，陈列着酒厂自创办以来到现在的所有的酒瓶，田经理很感慨地介绍说从这些瓶型就可以看出城固酒厂的曲折探索历程，因为有些酒瓶是XO，有些则是茅型瓶，浓缩了酒厂在风格上的不同探索。现在城固酒厂的产品线比较稳定，研发能力比较强，有专门的一个60多人的科技研发团队，其中有1位国家级双料白酒评委、3位国家级白酒评委、1位国家级果酒评委，另有省级评委七八位；还有西北地区最先进的检测检验设备，酒厂具有省级白酒类质检资质，可以做第三方检测服务。在未来的战略部署上，城固酒厂力争上游，成为仅次于西凤酒厂的大酒企。
从城固酒厂陈列室的这些酒瓶瓶型，可以看出酒厂曲折的探索过程
我们的参观结束后，田经理特意找出城固酒厂珍藏的两本历史资料送给我们，一本是《张骞故里游》，一本是《张骞故里城古酒》，后者是酒厂在1997年编辑的一本内部资料，目前所剩无几，田经理看我们对酒类的研究很感兴趣，将两本珍贵的资料送给了我们。
城固酒厂位于位于汉中城固县，该地历史文化积淀非常深厚，在城固酒厂的侧后方有一处省级文物保护单位：萧何墓。萧何是汉代开国丞相，关于他的历史故事非常之多，很多都已成为成语流传了下来，比如“萧何月下追韩信”“萧规曹随”等等。此处萧何墓是明代以后建的纪念冢。从城固酒厂参观结束之后，我们一行来拜谒萧何墓，但是木门紧锁。实际上8年前，《休闲读品》做“发现西北联大专辑”、来城固县探访西北联大遗迹之时，就来过萧何墓，同样木门紧锁。这次我们透过门缝，看见墓园中荒草萋萋、古意森然。由于萧何墓和城固酒厂仅一墙之隔，酒厂的酒糟香气随风飘过来，空气中弥漫着浓浓的酒意。在酒意的熏陶之下，来到汉丞相的墓前发思古之幽思，我们很羡慕城固酒厂有如此丰厚的历史文化资源。
城固县全境的文化资源更为丰富，出使西域的第一人张骞是城固人，他的墓也修建在城固，还建有张骞纪念馆。东汉的名相李固也是城固人，李固墓也在城固，目前是国家级重点文物保护单位。近现代文明的西迁历史上，城固是抗战时期西北联大的办学之地，至今留有多处办学遗址。
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回到西安后，阅读田经理赠阅的资料《张骞故里城固酒》，得知城固酿酒的历史非常悠久，秦汉之时就酿米酒，明代开始产大曲白酒，清代时，城固沙河一带有烧酒作坊18家。
1952年，南郑酒厂迁入城固，和城固当地3家酒厂合并成立了国营陕西省工业厅城固酒厂，1962年正式使用丰乐桥牌，1970年从河南、山东引进半机械化液态麸曲酒生产线，1975年发展人工老窖，1980年后致力于浓香型白酒生产。在20世纪八十年代，城固酒厂的主导产品城古特曲、丰乐桥牌酒在国内获得了首届中国食品博览会金奖，先后成为陕西名酒、中华文化名酒、中国食品工业十年成就优秀产品等六项大奖，曾经畅销省内外、港台地区，还曾销往日本、厄瓜多尔、玻利维亚等国家。
从酒厂的资料和我们的直观参观感受来看，城固酒厂做过各种各样的探索，比如酒厂生产过一款咖啡酒，还曾获过奖。酒厂也曾做过麸曲酒、人工老窖等探索，这是酒厂发展到目前规模的重要原因。如今纯粮固态大曲酒是白酒发展的一个趋势，城固酒厂也将自己的工艺稳定在生产纯粮固态大曲浓香型白酒之上，大曲是从四川泸州引进的，因为泸州生产的大曲要比本地生产的大曲品质要好。
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城固县地处汉中盆地的腹地，在秦岭和大巴山之间，属于秦岭以南的亚热带气候，在汉中盆地中气候偏暖。城固是中国柑桔最北的产区，现有万亩桔园，从这个例子也可以看出本地气候条件相对湿润。从自然地理条件来讲，此地酿的酒，跟秦岭以北地区的酒，风格是不同的。但它又在巴山以北，跟四川盆地的酒也有所不同。
从我们实际品尝的酒体特征来看，从蒸出的原酒，到存了3到5年的原酒和加浆降度的酒，再到存放了28年的老酒，城固酒的特征比较稳定，干净、爽净、醇甜的风格一直都存在。相比川派浓香酒，它少了些妩媚，多了些硬朗，相比秦岭以北的酒，它又更加醇甜柔和。
我们希望城固酒业在充分总结以往探索的经验基础之上，聚焦消费主流趋势，扎实做好反映出自己地方特色的优质酒，同时进一步发掘城固的历史文化资源，不仅是秦汉文化，还有近现代的西北联大的文化，将这些文化因素融入到他们的产品系列中，给广大的白酒爱好者带来具有汉中盆地独特风味、汉文化隆兴之地文化特征的好酒。
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