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在品鉴勃艮第白葡萄酒的时候，尤其是遇到Coche Dury和Roulot两家酒庄，你是否常听到有人提前“还原”或者“火药”（Gunflint）这两个词？一些资深爱好者非常痴迷这类香气，常把它们和”大酒“联系起来。那么勃艮第白葡萄酒里的“还原酿造”到底是个什么意思，“火药味”又是怎么来的？Inside Burgundy创始人、葡萄酒大师Jasper Morris MW一分多钟时间帮你解释清楚。
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10月7日
佐佐怀石料理
勃艮第晚宴
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日本料理和勃艮第葡萄酒仿佛是一种天设的组合，日本料理非常讲究“鲜”味，在日语中被称为“旨味”，这种味觉体验本身也是一位日本教授受到昆布高汤的启发，在1908年时首先提出来的。神奇的是，我们在品鉴勃艮第白葡萄酒的同时，也经常会有类似“鲜”的味觉体验，法文中形容鲜也是采用了日文的音译：Umami。有关勃艮第葡萄酒中是如何有鲜味的，仿佛不是一篇文章可以简答解释清楚的，想想为什么典型的Chablis的葡萄酒里会有海水的咸腥感，很可能和葡萄生长的土质有很大关系。我们准备用佐佐怀石日料和Ramonet白葡萄酒的搭配揭开鲜味的神秘面纱，这会是一场精彩的味觉体验！以下是晚宴的菜单：
佐佐怀石料理本季套餐，10月套餐将做调整，请留意
Ramonet酒庄被勃艮第酒评家Clive Cotes称为勃艮第白葡萄酒里的Henri Jayer和DRC。足见这家酒庄的地位。这是美国市场引进的第一家勃艮第白葡萄酒酒庄，它特立独行的风格传承了近百年的时间：香料、果味和矿物的味道层层递进，饱含着力量，陈年之后又转身成为优雅化身，魅力十足！这次晚宴将为爱好者呈现酒庄的四大特级园以及三大精彩的一级园，以下是晚宴酒单：
Jean-Claude Ramonet
Montrachet Grand Cru 2012
Jean-Claude Ramonet
Chevalier-Montrachet Grand Cru 2003
Jean-Claude Ramonet
Batard-Montrachet Grand Cru 2017
Jean-Claude Ramonet
Bienvenues-Batard-Montrachet
Grand Cru 2012
Jean-Claude Ramonet
Chassagne-Montrachet 1er Cru
Ruchottes 2007
Jean-Claude Ramonet
Chassagne-Montrachet 1er Cru
Morgeots 2017
Jean-Claude Ramonet
Chassagne-Montrachet 1er Cru
Les Caillerets 2018
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