为什么葡萄酒里会有渣滓？
为什么葡萄酒里会有渣滓？是假酒吗？
酒杯底部的残渣叫做酒石。
酒石看起来有点像药渣，当然是在葡萄酒里，看起来有点像白糖。
酒石到底是什么？实际上，它是葡萄酒中的结晶（主要成分是酒石酸）。就像我们高中学过的融液，比如一杯盐水，时间长了就会有沉淀。酒石本身无毒无害，其大小和形状不规则。它通常出现在瓶底、瓶壁和瓶塞上。一般情况下，它呈现出能凝固血液的紫色晶体，带有难以察觉的酸度，少数红葡萄酒也会产生白色的酒石晶体。
酒石有什么用？
葡萄酒中的结晶不是质量问题。它不仅无害，而且是葡萄酒发酵成熟过程中必须产生的一种物质，是葡萄酒成熟的标志。
2. 只有高品质的葡萄酒才会有沉淀物，也就是酒石。干净、清澈的葡萄酒也可能有沉淀物——结晶石。如果在葡萄酒中出现这样的情况，是不会影响葡萄酒的口感的，但是水晶石形成后是不能溶解和恢复的。
3. 酿造葡萄酒时，当发酵过程比较缓慢时，葡萄酒的芳香物质得到了很好的保护。发酵过程越慢，焦油在桶中沉降的越少，在瓶中的沉降量也越多。因此，瓶子里的酒石可以是酿酒师良好工作的标志，也是葡萄酒质量的标志。
4. 葡萄酒中的“宝石”在年轻的葡萄酒中也能找到，这证明葡萄酒中的矿物质含量特别高。但其中大部分仍然存在于较老的葡萄酒中，尤其是高品质的葡萄酒中。如果酒石沉淀在瓶塞或瓶子上，这是长期储存的标志。专家称之为“老酒石”，即随着时间的推移慢慢形成的大晶体。这表明它不是一种勾兑酒。有些葡萄酒是用酒精、色素和香料混合而成的。因为这类酒缺乏产生酒石的基本条件，无论如何也不能产生酒石。
