我们听到最多的葡萄酒搭配原则恐怕就是“红酒配红肉，白酒配白肉”，可以说言简易懂，执行起来简单粗暴。
但我在跟很多酒庄庄主接触的过程中发现，他们好像并没有这样的一套理论。他们甚至还会建议大家，用自己的红葡萄酒搭配海鲜。
红葡萄酒到底可不可以搭配海鲜呢？食物和酒的搭配底层逻辑到底是什么呢？
/ 为什么说红葡萄酒不能和海鲜一起喝？/
其实“红酒配红肉，白酒配白肉”有一定的道理，红肉脂肪含量较高，恰好红葡萄酒中的单宁酸含量也很高，可以去掉红肉带来的油腻感。白葡萄酒的单宁含量较低，所以很难做到这一点。
此外，红葡萄酒中的单宁酸与海鲜相互作用会产生一种不太愉快的“金属味”。白葡萄酒中单宁酸的含量本身很低，所以普遍认为白葡萄酒更适合与海鲜搭配。
所以很多人，尤其是刚刚入门的朋友们，可能以为餐酒搭配的底层逻辑就是按颜色来划分。
搭配原则
但我个人认为，这样的方式还是过于简单粗暴，酒和食物本身都是很复杂的东西，放在一起很难用一句话概括所有的情况。
我觉得餐饮搭配的底层逻辑并不是颜色是否相近，而是要考虑各种口味之间的平衡。
葡萄酒不应该压倒性掩盖食物的味道，同样地，菜也不能喧宾夺主。这也是为什么很多人放弃了红葡萄酒与海鲜的搭配，因为红葡萄酒的味道往往更浓郁。
但是大家往往忽略了一点，就是并非所有的鱼都是清淡的，也并非所有的红葡萄酒都是浓郁醇厚的，红葡萄酒中也有单宁含量较低、清淡的类型。
如何用红葡萄酒搭配海鲜？
如果想用红葡萄酒搭配海鲜，口感柔和，果香浓郁，单宁含量较低的葡萄酒是比较合适的。
如果还是担心海鲜的鲜味儿和葡萄酒冲突，可以试着用水白灼一下，去掉嘌呤和苷酸，不但可以减少海鲜的油腻感，也不会影响到酒的口感。
我个人觉得酱料和烹饪方式，也会影响葡萄酒的搭配。
比如清蒸鱼、烤鱼、红烧鱼，适合搭配的酒肯定是不一样的。对于烤鱼而言，黑皮诺和歌海娜都是比较不错的葡萄品种。但是菜肴上最好不要挤柠檬汁，因为酸性物质会与单宁发生冲突。但总体原则是：浓郁的酱料搭配浓郁的葡萄酒，不要让酱料和葡萄酒之间互相压制。
此外海鲜肉质的稠密程度和脂肪含量，也会影响餐酒的搭配。比如肉质轻薄的鱼类，就可以搭配酒体较轻的葡萄酒。肉质稠密的海鲜可以搭配下面的葡萄品种葡萄酒：马尔贝克（Malbec）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或内比奥罗（Nebbiolo）。
适合搭配海鲜的葡萄酒产区
1）汝拉红葡萄酒
汝拉的红葡萄酒经常被拿来与勃艮第的红葡萄酒相提并论，这两个产区不但相邻，还都以黑皮诺作为主要葡萄品种，酿造出来的葡萄酒清新优雅并且带有泥土的气息。
我们还是推荐使用该地区的本地葡萄--trousseau和poulsard--酿制的红葡萄酒，清淡易饮，优质天然。
2）博若莱
博若莱的酒多汁、爽口，每年的博若莱新酒节，我们最能感受到这个产区葡萄酒的特色。很适合搭配一些比较清淡的菜肴。
3）黑皮诺
黑皮诺是一款经常与鱼类搭配的葡萄酒，尤其是三文鱼。但是不同国家地区的黑皮诺还是有所不同的。例如来自门多西诺（Mendocino）的黑皮诺酿出的红酒就比较清爽，来自索诺玛（Sonoma）炎热谷底的黑皮诺，酿出的红酒就带有樱桃派的气味。
一般来说，搭配海鲜更建议选择气候凉爽地区的黑皮诺，如勃艮第、加利福尼亚州的圣塔丽塔山、俄勒冈州的威拉米特山谷。
总结而言，红葡萄酒与海鲜的搭配确实更加复杂，也更需要花一些心思。但并不意味着不能搭配，平衡就是一切餐饮搭配的关键。
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