上一篇给大家有聊到中国白酒发展至今的12种主要香型。而香型的划分主要是以1979年第三届全国评酒会上的专家评比维度为主要意见。
那么肯定有人会好奇，这些专家是以什么来进行评定标准的呢？这篇将为您一一揭晓。
首先要明白，影响“香型”的重要因素。归结起来有以下四点：
一、酒曲不同
酱香用高温曲、浓香用中温曲、清香用低温曲。
二、发酵容器不同
酱香用石窖、浓香用泥窖、清香用地缸。
三、酿造工艺不同
酱香四高两长、浓香混蒸混烧、清香一清到底。
四、地域不同
酱香要数茅台镇、浓香大省在四川、清香先来看汾阳。
其次“香型”可不是想定就定，需要满足条件才可。
行业内提出，确立白酒香型的五项基本要求是：
1.有独特的工艺和独特的风格。
2.有一定的生产能力。
3.有较大的生产和销售覆盖面，有较长的生产历史，年销量在5万吨以上。
4.有较好的经济效益，资金利税率50%以上。
5.有较完整的研究、检测报告，具有本香型产品的特征香味成分及其主要香味成分量比关系。
但各个香型并不全是特立独行，都在一定程度上保持着联系，如下图：
酱香、浓香、清香、米香是基本香型，它们独立存在于各白酒香型之中。其他香型则是在这四种基础上以一种、两种或两种以上的香型在工艺的糅合下衍生出来的。
白酒香型的划分并不是绝对的。随着人们生活的不断变化、科研的进步和酿酒工业的发展，今后可能会出现更多的新工艺，也会新增更多的口味，白酒的香型也必将更加多样。
