较高的发酵温度有利于萃取葡萄皮中的物质，带来更明显的结构感和更多复杂度，所以红葡萄品种发酵温度会更高一些。
发酵容器有许多种，区别体现在三点：透氧性、容积和是否带来额外风味。不锈钢温控罐是现在最受欢迎的发酵罐，轻薄耐用、成本低、容量可选范围大、方便清洁、方便控制温度和氧气，这都利于酿出更干净新鲜的酒；水泥罐是较传统的发酵设备，造价便宜、易清洁，而且因为罐壁厚，所以方便控温，还有一定的透氧能力。橡木桶造价高、难清洁、保养成本高，但保温性能好，所以使得发酵温度更高，并且透氧性高，发酵过程会伴随轻微氧化，有利于酿造更圆润、更复杂的酒。如果是新橡木桶，还会使酒添加烟熏、香草和香料的风味。
陈酿对酒造成的影响，主要由三种因素决定：
因素一，使用的容器是否透氧。透氧熟化，指让葡萄酒缓慢熟化的过程，这样可以柔化葡萄酒，发展出更复杂的香气，但会损失一部分果香，使用橡木桶就是最典型的透氧熟化方式。但葡萄酒的熟化其实并不需要多少氧气，所以也可以在不锈钢罐或者瓶中做不透氧熟化，这样的熟化会更加缓慢。
因素二：容器有没有味道。新橡木桶陈年就会给葡萄酒带来桶香，而不锈钢、水泥和中性大想不通则不会为葡萄酒增添味道。
因素三，受酒泥的影响大不大。酒泥主要由死去的酵母组成，发酵后产生的粗酒泥需要及时的去除，而之后的细酒泥，则可以被酿酒师利用，以增强酒的个性。酒泥在陈酿过程中可以起到抗氧化的作用，还可以提升葡萄酒的质感和饱满度。如果在带酒泥陈酿时对酒泥进行搅拌，这种工艺叫做“搅桶”，可以让酒泥和酒液充分接触。搅桶会大幅提升酒的圆润感，但也会牺牲掉一些酒的新鲜度。
时间也是影响陈酿的重要因素。短时间熟化（从葡萄采摘到新品上市往往只需数月）更有利于保留果香和新鲜度；长时间的熟化（18个月甚至更长）可以柔化葡萄酒的单宁。
有两个因素会让葡萄酒显得浑浊，一是葡萄酒在刚刚酿造完成时，酒液中带有一些悬浊颗粒；二是葡萄酒在瓶中陈年的过程中，酒中的物质彼此之间发生化学反应，形成沉淀物。
下胶和过滤是最常见的澄清方式。下胶是通过往酒中加入澄清剂，与酒里的物质结合，让陈年以后可能形成的沉淀在装瓶之前就析出，方便过滤掉。过滤则是通过物理的方式把酒中的悬浊物去掉。
波尔多瓶型的瓶肩设计有利于倒酒时把沉淀物留在瓶里，这是因为波尔多的葡萄酒更需要陈年，而陈年往往会产生大量的沉淀；勃艮第瓶是一种更传统的瓶型，它溜肩的设计对早期的玻璃工艺来说制作更简单，然后就一直被沿用下来；起源于德国莱茵地区的瘦高笛型瓶被德国雷司令广泛使用，这在德国并没有强制规定，但在法国阿尔萨斯产区却被写进了法律里，阿尔萨斯的白葡萄酒必须要使用笛型瓶。
