前言
在白酒世界，“风土”非常重要。它包括特定地区的土壤、粮食、水、温度与湿度、微生物环境等，除了其中可测定、量化、总结的数值和规律，还蕴含了神奇而温暖的遇见和期许——自然发酵白酒那复杂的香味、莫测的不确定性，以及随着时间推移带来的变化。
在风土的诸多要素里，有可遇而不可求的地缘因素，也有通过现代技术加以利用和改进的维度，而气候，却仍是人们无法掌控的。
黄淮冲积平原东南部，烟波浩渺的洪泽湖湿地宛若一只天鹅，振翅于江淮大地上。春夏之际，来自太平洋的东南季风和发源于印度洋的西南季风，给这里带来了湿润的空气和丰富的降水；秋冬时节，欧亚大陆蒙古高压一路南下，凉秋骤寒，进入隆冬季节，在冬季风的影响下，当从北黄海的小型冷气流辐射中心异源的冷气流掠过黄海沿岸到达江苏腹地时，又会延缓这里春温的回升速度。
地处暖温带黄淮海平原区与北亚热带长江中、下游区的过渡带，洪泽湖湿地具有四季分明、年降水量丰富等气候特点。独特的湿地小气候和“湿地风土”，成就了“世界三大湿地名酒产区”之一的中国酒都宿迁产区，亦造就了集江淮浓香和湿地浓香于一体的双沟白酒。
2022年5月3日，江苏省宿迁市泗洪县石集乡晨雾缭绕，一生态鹅养殖基地生机盎然，如梦似幻，宛若画卷。作者在色彩的碰撞中将画面定格。5月10日，这幅作品登上了《人民摄影》报头版，新华社图片编辑赞其为：“清新自然，不饰雕琢。”
南北气候分界线之畔的
江淮湿地浓香酒
横亘于我国中部的秦岭—淮河一线，是我国南北方的分界线。作为一条自然分界线，首先就是气候分界线。作为800毫米等降水量线，形成了南北常绿阔叶林和落叶阔叶林的分界线；作为冬季0℃等温线，形成了暖 温带和亚热带的分界线。在降水和气温的共同作用下，秦岭—淮河一线成为暖温带季风性半湿润气候区与亚热带季风性湿润气候区的重要分界线。 这条分界线形成了南北两种不同的酿酒风格。其北的黄河流域，气候温和干燥，酒的酿造发酵过程中，菌的种类和数量较少，白酒风味以清香型为主；而此线以南，气候温暖湿润，酿酒发酵过程中菌的种类和数量较多，白酒风味以浓香型为主。
而淮河之畔出产的江淮派浓香型白酒，相较四川出产的川派浓香型白酒，也有着较大的风格差异，绵润淡雅、层次丰富、细腻净爽且回味悠长，一如江南的清韵温婉，又风骨犹存。
紧邻淮河的洪泽湖湿地，构成了典型的湖泊湿地生态系统，拥有入湖河口滩地型、滨湖河漫滩地型、开阔湖区水面型、岗洼型以及人工湿地等丰富的湿地类型，群落结构及生态功能丰富多样。
湿地植被及其生态系统具有较强的净化污染能力，对湖区及流域水生生态环境质量起着关键作用。
洪泽湖湖水清澈、满眼绿意，浩瀚的芦苇荡有着不同的四季景致，还拥有洪泽湖大闸蟹、清水小龙虾、天岗湖银鱼等地方特产，是当之无愧的“舌尖上的江南”。图为当地渔民晾晒的野生鱼干。
要论占尽天时地利，不得不提的还有双沟酒厂所处的“黄金酿酒带”。
中国幅员辽阔、地大物博，纬度跨度从最南端北纬4°的南沙群岛跨越到最北端北纬53°的漠河以北黑龙江主航道。而白酒生产对环境、温度要求比较高，一般要求夏季气温不高于40℃，冬季不低于零下15℃，且要求无霜期较长。
所以，在南北交界的秦岭—淮河一线南北各10°左右的纬度线范围内，是白酒生产的最佳纬度带。在这一范围的地域内，温差较小，雨水分布均匀，无霜期在210天以上，微生物种类繁多，有利于白酒生产。
而实际上，北纬 27°— 37°的地域集中了大约占全国总量 2/3的白酒厂家和产量，堪称中国白酒生产的黄金酿酒带。而其中段的北纬28°线和北纬 34°线上，更是聚集了众多名酒产地。
双沟酒厂地处北纬33°12′、东经118°10′，正位于北纬34°线这条“黄金酿酒线”上。
洪泽湖湿地优越的自然环境和湿地小气候，为双沟酒业这个中国唯一一家建在湿地边上的酒厂提供了天时地利，成就了南北气候分界线之畔独特的江淮湿地浓香酒。而双沟所处的江苏省宿迁市，也在2018年4月与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区被中国酒业协会评选为“世界三大湿地名酒产区”。
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