很多对葡萄酒不是很了解的朋友，看到葡萄酒中文标签的成份表赫然着“二氧化硫”时，不免心存疑惑，让人容易联想到头疼、工业添加剂、中毒……
那这酒还能喝吗？为什么要加二氧化硫？喝这样的葡萄酒对身体有害吗？今天给大家普及一下葡萄酒中二氧化硫的作用和对身体的影响。首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。简单来说，葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中还会含有其它的杂菌，这些杂菌需要额外的“控制”，否则会破坏葡萄汁；此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控，这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有细菌，残留的酵母菌也需要被终止活动，因此需要“灭菌”，也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现，二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职，即使酿酒工艺经过了几百年的发展，也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么，大家心目中“高贵优雅”的葡萄酒，要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。
实际上，除了在葡萄酒中广泛使用之外，二氧化硫也经常应用在干果、腌制食品等食物之中，作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染；2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化；4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质跟所有其他物质一样，过量的二氧化硫自然有害。正常饮酒是不会影响健康的。在对葡萄酒的影响方面，添加过量的二氧化硫会导致以下后果：1. 过量的二氧化硫会使得酵母菌提前终止活动，影响糖分向酒精的转化；2. 大量的二氧化硫会使白葡萄酒产生一种难闻的气味；3. 在红葡萄酒里面，二氧化硫容易与花青素结合，导致红酒颜色变浅，而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒。Tip: 对于新酒，刚开瓶时会有不愉悦的二氧化硫的气味，适当的醒酒和摇杯可以减轻二氧化硫的气味，同时减少酒中的二氧化硫的含量。
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