在拿起一瓶葡萄酒准备开瓶时，
有时会发现瓶子里的液面似乎
比想象中要低一些，甚至能看到瓶塞。
这是怎么回事呢？
那今天的主题就是——葡萄酒的水位。
葡萄酒的水位
什么是葡萄酒的水位？
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与软木塞之间的空间和间距。这个间距的大小，可以反映出葡萄酒的保存状态。尤其对于老酒来说，水位的损失，就代表着酒液随时间蒸发而减少。（要注意的是水位可以反映出葡萄酒的陈年状态，并不能决定葡萄酒的品质。）
缺量的原因？
葡萄酒装瓶后用软木塞封瓶，有些酒帽上还会打几个小孔，为的是能让葡萄酒在瓶中呼吸，使酒液更加熟化复杂，变得更有韵味，但同时瓶中的酒液也会透过软木塞挥发掉，水位下降，所以造成了瓶内缺量。这一缺量是葡萄酒陈年过程中自然产生的现象。
装瓶时温度过高、瓶塞品质不佳（有漏洞，或瓶塞密封性不好）、运输条件不好、储存环境不好（高温、温度起伏大等极端环境）都可能使得葡萄酒的水位变得很低。（此外，据观察推测葡萄酒陈年10年后，如果木塞过程，水位可能会因为被吸收下降7MM左右，因此造成酒液缺量更多）
如果葡萄酒水位较低，它的缺量空间就更大，氧气越多，葡萄酒就更容易被氧化，也说明其储存条件可能不是很好。但是，水位太低不总是意味着消极方面，对于一些单宁含量丰富的葡萄酒，也能加速它的成熟。不过还是建议，尽可能挑选高水位的葡萄酒。
如何观察水位？
可以通过以下3个方面来观察：
1.观察水位是否在瓶颈处：如果水位在瓶颈处，说明这瓶葡萄酒的保存状态非常好，酒液几乎没有挥发。
2. 观察水位是否在瓶肩处：如果水位在瓶肩处，说明这瓶葡萄酒的保存状态一般，酒液有一定的挥发。
3. 观察水位是否在瓶底处：如果水位在瓶底处，说明这瓶葡萄酒的保存状态较差，酒液挥发较多。
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