白酒的12种香型
你知道多少？
（一）
白酒小科普
我国有着几千年光辉灿烂的文明，“酒文化”也伴随着文明发展走过了数千年的历史而源远流长。我国酿酒的历史最早可追溯到新石器时代，白酒酿造以各种淀粉含量丰富的粮食为原料，以酒曲为发酵媒介，把淀粉发酵成糖类，进一步转变为酒精，同时产生少量酯类、有机酸类等有机物质，再经过蒸馏、调配成酒。在酿酒过程中所产生的少量酯类、有机酸类虽然含量极低，但却构成了白酒香型的骨架。
董香型
清香型白酒又称为汾香型，用大麦、豌豆制曲，执行标准为：GB/T10781.2。清香型白酒的杰出代表为汾酒，为大曲清香型，是清香型白酒的“老资格”；再就是享誉京师的二锅头酒，为麸曲清香型，是老北京最受欢迎的白酒品种之一，是清香型白酒的“青壮派”。
浓香型
浓香型白酒是品种最多的白酒香型，占据了白酒市场差不多70%的份额，更不乏经典之作。浓香型白酒以高粱为主要原料，又添加了多种粮食，采用陈年老窖发酵，执行标准为：GB/T10781.1。浓香型白酒也是经典聚集之所，有以泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、舍得、沱牌曲酒为代表的川派浓香；也有洋河、双沟、古井贡酒为主的江淮派浓香白酒。
酱香型
酱香型白酒是我国白酒行业的翘楚，随着近些年人们对酱香型白酒的追捧，大有一骑绝尘的气势。酱香型白酒以茅台酒、郎酒为代表，执行标准为：GB/T26760。酱香型白酒又称为茅香型，以高粱为酿酒原料，属于大曲酒，酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、扣杯留香。轻奢白酒创领者——徐宗师，更是酱香型白酒新锐代表。
米香型
米香型白酒又称蜜香型，是以大米为原料的小曲香型白酒，执行标准为:GB/T10781.3。米香型白酒属于我国古老的酿酒香型，因为以大米为原料，蜜香淡雅、回味清甜、绵柔甘冽，代表酒有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等。
凤香型
凤香型白酒是独酒成香型的杰出代表，也是很多老一辈人喜欢的白酒香型，执行标准为：GB/T14867-2007.这一说起凤香型白酒，在老酒客眼中一闪而过的就是那瓶高脖绿瓶西凤酒，现如今没着落有点令人惋惜，是让人久久怀念的味道。
兼香型
兼香型白酒的最大特点为“浓头酱尾”，入口的一瞬间是浓香型白酒的特点，喝到最后细品，则酱香味愈发浓郁，执行标准为：GB/T 23547-2009。兼香型白酒的代表为白云边、口子窖等，喝一种白酒，享受2种香型。
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