阿根廷的风土反映了这个国家广阔、丰富的景观。仅安第斯山脉就提供了多样的土壤和海拔高度，这意味着消费者的选择几乎是无限的。但与此同时，安第斯山脉也给酿酒带来了一系列必须克服的障碍。大自然拥有无限的智慧，她在某些方面提供了理想的条件，但在另一些方面，她也向人类提出了挑战。
阿根廷风土的四大挑战
1. 霜冻
阿根廷的葡萄酒产区集中在西部和南部。在北部，葡萄酒产区位于沿着安第斯山脉从南纬36°一直延伸到到平原的狭窄地带。这意味着葡萄通常种植在干燥的大陆地区，不受太平洋和大西洋的影响。干燥的气候给葡萄种植带来了最严峻的挑战之一:春季霜冻。霜冻常常发生在每年春天到来的时候，天气开始变暖（西部地区升温尤其快），晚霜往往会在九月到来。
在干燥的空气中，如果没有大量水的缓冲，冷锋足以使气温危险地骤降到零摄氏度及以下。季节性的高温促使葡萄藤发芽，但温度的突然下降会危及葡萄树的生长。理论上，这种风险会持续到11月15日左右。每年，霜冻都会毁掉一部分产量。2022-2023年产季，霜冻损害使全国总产量下降了25%。
阿根廷风土的四大挑战
2. 冰雹
在门多萨和圣胡安的葡萄园中，冰雹可能是一个严重的威胁。这就是为什么大多数葡萄园都使用防冰雹防护网的原因。这种网还能额外提供一点防晒保护。一个未做任何保护措施的葡萄园如果被一阵冰雹袭击，几分钟之内就会导致被剥光果实和枝叶，这种损害在一年内很难恢复。
与雨锋相反，冰雹往往发生在非常特定的区域：每当云在适当的条件下到达适当的高度时，就会形成冰雹，然后沿着云的后续路径落下，这些路径将有数百英尺宽，并持续几英里。根据Caretta et al2003年的数据，遭受冰雹袭击的平均公顷数为696公顷。
阿根廷西部之所以会出现冰雹，是因为夏季沙漠因太阳的能量而变暖，而当大气因大西洋的低气压带来的风而变得潮湿时，就会形成风暴高原。这就是为什么较高的区域往往会免受冰雹的打击。不过，要对抗冰雹真正有效的保证还是良好的防冰雹网。
阿根廷风土的四大挑战
3. 烈日
在大多数欧洲葡萄酒产区，阳光对人们而言，更多的是一种祝福而不是一个问题。如果没有漫长的夏季，高纬度地区（例如北纬49°C的香槟地区）的葡萄就无法成熟。有些地方甚至会剥去葡萄的叶子，以确保阳光能够软化一些草药香气。然而，在低纬度地区，例如门多萨的南纬33°和卡尔查基山谷的南纬27°，阳光和高温的结合可能会让人难以承受。
这就是为什么许多阿根廷风土都位于气温较为温和的高海拔地区。但这反过来意味着葡萄园会受到更多的太阳辐射。海拔每升高3000英尺，阳光强度就会增加约12%。在门多萨平原，它的效力比海边高出12%，而在海拔9000英尺（萨尔塔和胡胡伊的一些葡萄园的高度）处，它的效力要高出36%。因此，阳光成为一个决定性因素，葡萄需要通过更多的叶子和良好的通风来保护葡萄免受阳光的影响。否则，葡萄中煮熟或烧焦的水果味道会很重。
阿根廷风土的四大挑战
4. 缺水
在西部沙漠，灌溉至关重要，因为该地区平均每年降雨量约为150毫米——有些地区为100毫米，另一些地区为250毫米。这意味着植物每年约60-80%的用水需求必须通过灌溉来满足，这取决于土壤和气候。然而，要实现这一点，河流必须蓄满水，蓄水层必须充满融雪。
自1990年以来，安第斯山脉的降雪量有所减少，降水量也减少，这意味着河流水量减少，蓄水层萎缩。酿酒师们陷入艰难的处境：远离河流、没有高科技灌溉系统的葡萄园得到的水越来越少，许多葡萄园只能自生自灭。在这些地区，例如门多萨东部和圣胡安，沙漠地区正在开垦葡萄园。
然而，根据《南美干旱地图集》，目前尚不确定1973年至1998年期间发生的上一轮丰沛降雪是否会像14世纪以来那样再次出现。目前，没有人对水资源供应做出任何预测，因此保护水资源已成为葡萄酒生产商面临的最大挑战之一。
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