点击蓝字
关注我们
9月份的葡萄园
在9月，大部分的葡萄园进入采摘收获的季节，迎来了一年中葡萄园最热闹繁忙的时候，即将进入新一年的葡萄酒酿造季。
接下来让小编带您，一起来了解一下葡萄酒采摘酿造过程吧！
红葡萄酒的采摘酿造
（一）采摘新鲜适宜葡萄：
红葡萄酒的颜色来自于红葡萄皮中的花青素在葡萄采摘的过程中，最重要的是抓准时机。
1.太早采摘的葡萄可能会导致葡萄酒过于酸涩。
2.葡萄采摘得太晚，可能会导致葡萄酒口感过于成熟和松软。
(二）除梗破碎提取：
采摘好葡萄之后，葡萄就会被运往酒厂。酿酒师会决定是去除葡萄的梗，还是将葡萄串作为整串葡萄进行发酵,葡萄也会在发酵开始前加入二氧化硫，以防止其他细菌让葡萄腐烂。
(三）发酵：
葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得到的产物,经过发酵葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，红葡萄皮里的颜色和风味物质析出，可酿造出口味芳香细致的红葡萄酒。
（四）压榨：
酿制葡萄酒的时候，获得自流葡萄酒后，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，葡萄酒中所含的天然红色素，在压榨葡萄皮的时候释放出来。就因为这样，所有红葡萄酒的色泽才是红的。
（五）储存陈年：
陈酿一般在橡木桶中进行，让葡萄酒的风味得以发展，橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感。不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。
陈酿的时间因葡萄酒的类型而异，陈酿时间越长，并不代表其品质越好！
（六）装瓶：
不同的葡萄产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。比如波尔多瓶，勃艮第瓶，教皇新堡的瓶型等等。
白葡萄酒的采摘酿造
（一）采收：
采摘适熟的白葡萄；
（二）破碎：
这个过程，即将葡萄皮中的风味物质释放，可以使酒香更浓郁丰富，有的白葡萄酒不需要，比如香槟！
（三）压榨：
压榨出葡萄汁；
（四）静置：
静置之后，葡萄酒更澄清，有利于发酵的迸行。
（五）发酵：
葡萄汁加入酵母开始发酵，以产生酒精。
（六）橡木桶发酵和乳菌：
白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果，乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样，这两种发酵过程都会增加材料和时间成本。
乳酸发酵会改变了酒中酸平衡 （这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道）。
（七）装瓶：将酒进行过滤后，装入瓶中，准备销售。
通过上面的了解，大家应该比较清楚的认识到了葡萄酒的酿造过程，那么在以后的葡萄酒享用中，是不是多了一份更细微而美妙的感觉呢。
今日推荐
中文名称：
米开朗基罗银标红葡萄酒
英文名称：
Michelangelo Argento
产区：意大利托斯卡纳
葡萄品种：
70%桑娇维塞、30%梅洛
等级：IGT
酒精度：13.5%vol
净含量：750ml
试饮温度：12-18°
感官描述：宝石红，果香清新，酸度适中。
美食搭配：十分适合与各类红肉、烧烤等配餐。
-VND-
长按关注我们
VND唯诺帝
地址
深圳市大鹏新区新大路1号
唯诺帝意大利红酒体验馆
电话:
18098917821
邮箱:
785944514@qq.com
可提供全国邮寄服务
点它，分享点赞在看都在这里
