葡萄酒3大种类
① 静态葡萄酒：指一般喝的白葡萄酒和红葡萄酒，还包含了迟摘、低温冷冻、风干等方式酿造出来的甜酒。
② 起泡葡萄酒：静态葡萄酒再加入糖份和酵母，让葡萄酒二次发酵，产生二氧化碳。最常见的例子就是香槟和各类气泡酒。
③ 强化酒精葡萄酒：葡萄酒在发酵的过程中加入酒精（四十度以上），强制停止发酵的过程。如波特酒和雪莉酒等。
喝酒顺序
① 先起泡后静止：意思是先喝起泡酒，再喝静止的葡萄酒。起泡酒酒体较轻，口感脆爽，适合先打开味蕾与调节气氛。
② 先干型后甜型：先干后甜不会灼烧味蕾，甜酒通常都是在最后搭配甜点来饮用，且甜酒喝多了容易腻。
③ 先白后红：白葡萄酒单宁含量少，酒体较轻，适合先上桌。
④先轻后重：酒体轻（如葡萄品种美乐，佳美，黑皮诺）的结构简单的先上，后上酒体饱满复杂的酒。不然重酒体的酒会把轻酒体的酒味蕾给覆盖了。
倒酒方式
酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。当要停止倒酒时，身体稍微远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。更专业一点的话可以用倒酒片。
持杯方式
拿杯：拿高脚杯是一项低调的学问，同时需要注意美观和方便饮用,正确方式2种如下：
品酒四部曲
喝酒前要了解这支酒的三个基本要素：
① 品牌和酒庄名
② 葡萄酒的出处（国家、产区）
③ 葡萄品种比例和年份。
看
葡萄酒倒入杯子，以白色为背景，在白色背景下，向外倾斜45度甚者更多看一杯酒的酒体颜色。让杯中的葡萄酒呈现出上图的形状,有些像倒置的裙子，法语里一般称为酒裙，需要注意以下三点：
① 看澄清度：酒体若是浑浊，絮状沉淀或者漂浮则说明此酒有可能变质。但是要注意一些老年份和成熟度好的酒，出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，不影响酒的品质，反而有时是好酒的象征。
② 看酒体颜色：酒裙中心位置的颜色是葡萄品种和酒体饱满度的重要指示。参考一下饱满度色谱图。
③ 看边缘色带颜色：边缘色带可以告诉你酒的年轻程度，通常红葡萄酒的颜色会随着时间推移而变淡：深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色，白葡萄酒颜色则会变浓：近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。
另外提示一个挂杯的误区。只要是酒精都会挂杯，酒精度或残糖越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢。一款酒的好坏和挂杯根本没有直接的关系。重点：真正好的酒不是只看单一的高酒精度或者饱满酒体，需要看风土，单宁，酸度，酒体，酒精度，浓郁度等综合的平衡度。
摇
摇杯是为了让酒液与氧气充分接触，使其中的风味物质散发出来，感受其香气。我们通常会悬空摇酒杯，而假若你现在还不太习惯这个动作，可以持住杯柄，在平滑的平面上画圈，由于没有上下分力酒液是绝对不会出酒杯的。
闻
闻分两个步骤：先在葡萄酒静止时把鼻子靠近酒杯闻静止的香气。再是轻摇几下酒杯，让酒液与空气氧化，闻释放出的香气。
闻香也要注意三点：
静止时闻：闻气味是否是正常状态？有没有异味或浊味。浊味指的是由于葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响，所产生的令人不悦的气味。例如还原产生的臭鸡蛋味，橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味，高温环境中储存产生的酱油味等等。
闻浓度：晃动手中的酒杯，闻香气以判断其是清淡型抑或者是浓郁型。通常来讲，判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好。
动态闻香气：晃动手中的酒杯，闻香气，根据香气可以识别各种葡萄品种、产区、酿造过程等。（此过程需要一定时间酒龄）根据香气可分为三层。
① 第一层香气主要是葡萄品种香。主要来源自当地特定的风土及葡萄品种特色等。例如花香、果香等简单、直接的香气。
赤霞珠：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。
美乐：蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。
黑皮诺：覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。
西拉：黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。
霞多丽：柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。
琼瑶浆：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。
雷司令：柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。
长相思：柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等
② 第二层香气是发酵香。发酵香指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。
③ 第三层香气是陈年香。陈年香指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。
品
喝一口酒，但并不要急着吞下。舌头每个区域都有不同的功能，舌尖对甜味比较敏感，而舌头两侧则是酸度，中部有苦再加上整个口腔对单宁带来的涩感。在品尝一款酒时，让葡萄酒停留一段时间（10秒左右），并如同漱口般，让酒液与口腔各个区域接触，体会酒中的甜度、酸度、单宁、酒精度以及酒体，最终将葡萄酒咽下或吐出。（注意：在品酒会上通常都会将葡萄酒吐出来，因为酒会上你需要品尝好几款不同的葡萄酒，而吐出来是清理口腔和迎接下一个酒款的最佳方式，吐出后可以吃点水和干面包）。
品口感：
甜度：葡萄酒按残糖量可以分为：干型、半干、半甜和甜型。干型的含糖量很低基本尝不出来，但在喝到美国和澳洲酒的干型酒，其残糖量依然低于4克/升，比起法国酒其口感会明显略甜一些，这是由于产区风土差异的原因。半干的通产甜度也不是很明显，半甜和甜型会明显感受到甜度。
酸度：葡萄品种和产区风土，是对酸度起决定性作用。比如： 佳美 （Gamay），长相思（Sauvignon Blanc），雷司令(Riesling)都是高酸的葡萄品种，另外在一些寒冷地区风土产出的葡萄也会偏酸，侍酒温度不宜过冷不然酸度会凸显。另外酸度也是陈酿能力的指标之一。
酒精度：葡萄品种和年份对葡萄品种有着重要影响。葡萄品种可以参考上面的饱满度色谱图（一张非常重要的图建议收藏），越是饱满的葡萄酒其当地气候温度越高酒精度越高。另外年份也有很大影响，如法国03年、15年这样热的年份，酒精度都普遍偏高。
品结构：
酒体：酒体通常称为轻或重，搭配菜是重酒体的适合搭配口味重的，葡萄品种不同会有很大影响参考饱满度色谱图。
单宁：就是嘴中涩涩的感觉。单宁一般存在于红葡萄酒中，白葡萄酒中的单宁含量相对较少。葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身，存在于红葡萄皮（含量最多）、梗和籽中。当然，对于一些经过橡木桶发酵或陈年的葡萄酒来说，酒液会或多或少地沾染一点橡木中的单宁。这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。单宁可以帮助酒的陈酿和存放。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。
余味：要想成为大家口中认为优秀的葡萄酒，除了复杂、有层次感的香气与细致柔滑的单宁，回味的时间悠长，也同时非常之重要。
最后品酒笔记不可缺少，进行过看、闻、品后，你大概可对酒有一个基本判断。是否适饮？还是过早？酒质如何？估价几何？这些都需要记下来按照下面的格式给个细分评分，最后给个综合评分。
色泽及外观
风味香气
味道及结构
品质水准或将来的潜质
综合评分
若将来喝到同款酒，或是别人喝到同款酒，都可以拿来比较之，看看不同时期的品尝，不同人的品尝，差异都在何处。
部分图文来源于网络
如涉及版权请联系删除
学习更多红酒知识，关注公众号:安信酒业
