葡萄酒闻香:你闻到的未必就是错的
作者：本站编辑
2023-09-21 13:50:14
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小伙伴们在饮酒过程中肯定遇到过，别人闻出来了铅笔芯，雪松盒，红李子，黑李子的风味，但是我却没闻出来的情况。本期蕾切尔小课堂，让我们来一起了解葡萄酒的风味从何而来，如何嗅出这些风味，以及赤霞珠、设拉子、黑皮诺、霞多丽和长相思的风味。想象自己就像漂浮在酒杯表面的一个原子大小。在这个层面上，葡萄酒的表面是相当动荡的。
蒸发过程中，乙醇分子（酒精）从液体表面升起，并携带着大量其他芳香化合物。这些化合物飘入我们的鼻中，赋予葡萄酒多种风味。
但这并不能解释为什么黑比诺果汁闻起来与黑比诺葡萄酒完全不同。葡萄酒的味道是在发酵（酵母将糖转化为酒精）过程中通过化学反应产生的。发酵过程会产生数百种风味化合物。如果樱桃不是葡萄酒的成分，那么为什么有些葡萄酒闻起来像樱桃呢？在原子层面上，葡萄酒中的芳香化合物与您已经知道的气味完全相同，或者说是气味的镜像。也就是说，当你闻到葡萄酒中的樱桃香味时，与你闻新鲜出炉的樱桃馅饼中飘散的香气是一样的芳香化合物。
白葡萄酒通常闻起来有柑橘类水果、树果（桃、苹果、梨）和甜瓜的味道。红葡萄酒和白葡萄酒都可能带有微妙（或不那么微妙）的新鲜花朵、玫瑰、绿色香草、叶子、绿色蔬菜、根茎的香气。如果您闻到奶酪、面包、牛奶、黄油、培根油、汽油、指甲油、盆栽土或宠物香（闻起来像夏天刚打湿的沥青——题外话：这种味道很容易上瘾......），请不要惊讶。有些葡萄酒的气味专门来自于葡萄酒的陈酿（或橡木桶），包括香草、烘焙香料、馅饼皮、焦糖、马氏反应（"棕色黄油"的气味）、烟草、雪松、咖啡、皮革、杂酚油和巧克力。
先看看你的鼻子，再看看其他人的鼻子，仔细比较一下，它们其实看起来很不一样，对吗？
我们身体素质的差异，以及我们大脑处理气味的方式，部分解释了为什么我们每个人都能分辨出不同的葡萄酒味道和气味。尽管如此，每种葡萄酒确实都有一套"基础"香气，这也是大多数人所认同的。注：对于那些认为自己的嗅觉不灵敏的人：我认识一位侍酒师大师，他的嗅觉低于平均水平......所以，不要放弃你的鼻子，尽可能多的去使用它吧！
下次拿起酒杯时，千万别一饮而尽！(至少一开始不要）。在品尝之前，慢慢分辨出3-5种葡萄酒的味道。这就是秘诀。
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