白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒和红葡萄酒的发酵过程略微有一些差别，前者是先压榨后发酵，后者则相反。接下来我们详细了解下。
1. 筛选 Sorting
压榨是为了获得没有颜色的葡萄汁。葡萄被放入压榨机中，葡萄皮，葡萄籽和葡萄中的纤维留在压榨机里，没有颜色的葡萄汁排出去。葡萄汁经过澄清后用于发酵。大多数的红葡萄品种的果肉是没有颜色的，红葡萄酒的颜色大多来自于红葡萄的皮，少数的染色品种（果肉和果皮都有颜色）除外。所以原理上也可以用红葡萄品种来酿造白葡萄酒，只需要在发酵前通过压榨将皮去除掉就可以了。比如法国的香槟和很多的白起泡酒可能会用黑皮诺（Pinot Noir）来酿造。但大多数的静止型白葡萄酒还是用白葡萄品种酿造的。
3. 发酵 Fermentation
发酵目的也是产生酒精。人为的添加酵母。发酵开始后，温度升高，二氧化碳产生，酒精也产生。白葡萄酒的发酵温度是10-22℃。当葡萄汁中的糖分全部转化为酒精后，或酵母死掉，发酵就终止了。酒酿好了，可以选择酿造简单易饮的葡萄酒，澄清过滤，装瓶就可以了。若要酿造复杂口感的酒，可以进入熟化阶段。
4. 熟化 Maturation
熟化的作用和红葡萄酒的熟化是一样的。在橡木桶中的熟化可以使酒的口感变得圆润，复杂，也可以给白葡萄酒增加颜色。若是要保留新鲜的果味，葡萄酒会在不锈钢桶中进行短时间的熟化，不锈钢桶不会给葡萄酒增加风味。
5. 装瓶 Bottling
发酵完成的或经过熟化的白葡萄酒会经过澄清，过滤，最后装入瓶中。白葡萄酒也有陈年潜力。陈年潜力与葡萄酒的质量和陈年环境有很大的关系。白葡萄酒的陈年最佳温度比红葡萄酒略低些。果味突出、简单易饮的白葡萄酒通常需要在年轻时尽快饮用，购买时选择距离现在时间最近的白葡萄酒就可以了。复杂、风味浓郁、适合陈年的白葡萄酒最好是达到其最佳适饮期饮用，方能体验其最佳状态。
作者简介
张永康 Yongkang Zhang
WSET、FWS等课程提供者！
DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。
WSET4级Diploma in Wines & Spirit
WSET1-3级认证讲师
FWS法国葡萄酒学者认证讲师
IWS意大利葡萄酒学者Prep认证讲师
西班牙FWS课程认证讲师
美国纳帕谷酿酒商协会认证讲师
烟台葡萄酒产区认证讲师
SSA日本清酒认证
CPD全球威士忌认证讲师
CPD艾雷岛威士忌认证讲师
CPD单桶威士忌认证讲师
G100葡萄酒大赛评委
