¿CÓMO ES EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO?
红酒酿制过程大盘点1
葡萄酒人人皆知，我们甚至不会想问它来自哪里。因为人人都知道它是从葡萄中酿得的，它的生产过程始于葡萄收成，但是之后会发生什么呢？
酿酒是一个历史悠久的过程，多年来这个过程已经达到了一定的复杂程度和真正出色的质量标准。然而，本质上，这一过程是我们从祖先那里传承下来的。让我们来通过不同的步骤简要了解一下红酒酿造过程的组成部分。
葡萄采摘
在西班牙，葡萄采摘期传统上在九月至十月之间进行。确切时刻是根据葡萄的理想成熟状态而决定的，因为只有那时才能从中提取优质葡萄酒。葡萄中的糖分含量尤其重要，因为随后的发酵和葡萄酒中的酒精含量取决于它。一旦选择了最佳葡萄，后续过程就开始了。
在红酒的生产中，一般有两种不同的工艺：二氧化碳浸渍（整串酿造）和除梗/破碎（去壳）。第一种通常用于生产果味浓郁的年轻葡萄酒，第二种通常用于生产更高品质的葡萄酒，并进行后续的陈酿过程。在这里，我们将重点关注第二种，这是最常见的红葡萄酒的生产。
去梗过程
去梗过程是将葡萄与葡萄串的其余部分（称为葡萄梗）分离的过程。尽管传统上这项工作是手工完成的，但如今使用机器已很常见：除梗机。将葡萄与串中可能存在的枝叶分离的目的是，后两者在随后的浸渍过程中为葡萄汁提供苦味和香气。
破碎过程
一旦葡萄串去壳，葡萄粒就会通过破碎机或者踩踏机。这个过程的目的是打破葡萄的皮。通过这种方式，大部分葡萄汁从水果内部提取出来，这将有利于接下来的浸渍过程，因为葡萄汁将与果皮有更多的接触。不应压碎得太彻底，这可能会增加葡萄汁的苦味。
浸渍和酒精发酵
葡萄将在受控温度下保存，浸渍几天。这种浸渍过程非常重要，因为除了发酵之外，它还可以使葡萄汁通过与果皮色素接触而获得其颜色以及其他特性。葡萄酒的颜色和最终结构都将由果皮提供的这些元素决定：花青素、单宁等。
随后，在这些相同的罐中，通过葡萄皮中天然存在的酵母，发酵过程开始。它被称为酒精发酵，因为在其中，葡萄中的糖最终转化为乙醇。
在这个发酵过程中，二氧化碳上升到表面，引起气泡并拖拽混合物的固体部分。由于这种效应，在表面形成了所谓的“帽”：由皮、果肉和种子组成的固体层，漂浮在葡萄汁上。为了确保固体部分与葡萄汁保持接触，需要执行泵送任务：从罐底部提取葡萄汁，然后从顶部将其重新引入，给盖子浇水：用棍子手动打破瓶盖，使其与葡萄汁混合。两项工作的目的都是让果皮将某些特性转移到葡萄酒中。
根据所酿造葡萄酒的类型，这个过程会持续 10 到 14 天，并且必须在不高于 29 ℃ 的温度下进行。过了这段时间后，就会发生抽提，液体通过抽提被转移到另一个罐中。
压榨过程
脱出后的固体发酵产物中仍含有大量的酒，因此需要进行压榨，将液体全部提取出来，得到压榨酒，其香气浓郁，单宁丰富，且不会与所得的酒混合。这两种酒将用于酿造不同的产品。压榨产生的固体残留物用作果渣和其他产品生产中的副产品。
未完待续......
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