中国传统风味食品的一大特点，白酒是越陈越好喝，茶叶里发酵程度的两个极端品类，几乎没有发酵的白茶，发酵程度最高的黑茶、生普、熟普，都是越陈越有独特韵味，同时价格跟年份久远成正比。
有关白酒老熟机理的理论。下面分别来自余乾伟、李大和的教程
老酒酒色越黄，是因为土陶中的铁元素在酒体的酸根作用下溶入，此外个别有机物也起到同样作用。具体什么有机物，书上没写。
白酒必须有一定的贮藏时间，因为新酒多含一些臭味物质。
不同贮酒容器对酒质的影响，有些是业界共识，有些是作者观点
跟黑茶、普洱茶用时间换来的陈化香形成条件类似，白酒陈香风味形成，也需要酒体好（茶叶需要原料拣选、工艺制作恰当的好茶），透气性好的土陶坛（茶叶需要合适避光通风、温湿度恰当的仓储），长时间存放。
不同容器在相同贮酒时长下的感官评价
不同储存时长的酒质变化，陶坛常温存放一年后的感官评价
三种主流香型白酒贮藏按月计量的感官评价
