-WINE AROMA-
我们通常依据葡萄品种，酿造工艺和陈年方式的不同将葡萄酒的香气分成三类香气：一类香气（品种香）二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）
PART 01
一类香气/FERMENT
（葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道）一款简单的葡萄酒只能表现出有限的一类香气，而且往往是同一组群的香气，而复杂的葡萄酒正好相反。
一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵过程产生的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最为鲜明。随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香，果香以及草本植物香气都属于这个类别。
PART 02
二类香气/BREW
（酿造过程中发酵后所产生的香气和味道）二类香气可以简单理解为完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程产生的香气，主要包括来自橡木桶本身的香气，以及苹果酸～乳酸发酵和酒泥接触带来的黄油、奶油香气，或是起泡酒因自溶而产生的烤面包和饼干香气。
PART 03
三类香气/AGED
（陈年过程中所产生的香气和味道）三类香气主要来自陈年过程。在瓶中陈年过程中，酒液中的化学成分之间会产生反应，例如长时间保存在橡木桶，会增加咖啡，太妃糖，焦糖等香气，长时间保存在酒瓶中，会给葡萄酒增加汽油，蜂蜜，蘑菇等香气。
END
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