浓香、酱香、清香有什么区别？
浓香、酱香、清香三种白酒，占了中国白酒的绝大半壁江山，三种白酒的生产工艺和口感上各有特色。
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。今天我们带大家了解酱酒的小知识......
酱香白酒
原料：酱香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。
发酵设备及其形式：酱香型白酒使用条石窖坑固态发酵。
发酵时间：酱香型白酒大多为8个轮次，每轮次1个月
工艺特点：酱香型白酒，工艺总结为“伏天踩曲，重阳下沙”，“四高两长”。
“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵，高温流酒；
“两长”：“发酵周期长”，一年为一个生产周期；“酒的贮存时间长”，五年贮存期。用曲量大，高于其它任何香型。
酱香型白酒有何独特之处
酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒在市场上成为了宠儿。
酱香型白酒与其他香型最大的工艺区别在于其独有的堆积发酵，这也是其独特酱香风味来源的主要途径之一。
此外，酱香型白酒使用的是高温大曲，曲块中心温度最高时可达65 ℃左右，这也是其酱香风味的重要来源。
堆积发酵工序的主要作用是网罗堆积场地和空气中的微生物进行生长繁殖，也叫二次制曲。
堆积后带来微生物菌数增长可达11～14倍，进而生成多种酶类和代谢风味物质，为后续的窖内发酵富集重要的微生物、酶类与风味物质及其前体，从而赋予酱香型白酒独特的酱香风味。
正是由于酱香型白酒独特的工艺和风味口感特点，生产时间更长，从原料到包装成成品酒需要5年，还有生产区域的限定性，主要集中在赤水河核心产区具有稀缺性，以及工艺、品评等普及工作较好，使得消费者接受程度大幅提升。
就像我们的 川乐园 就是典型的酱香型白酒
那川乐园该如何做，才能降低对人体不适的物质，增强更易吸收的物质？
-----------------------
这个过程曲折复杂，一方面需要控制好基酒的品质，另一方面还需要控制好老酒的比例。
在这个过程中，川乐园基酒分七次蒸取，川乐园分别选取不同时段的基酒，不断品尝试验。选取特定时段的基酒必须是苦味、辣味、涩味相对于人体最适中的感觉。此时基酒已经含有丰富的风味，层次分明。此时基酒封坛窖藏，经过五年时间的窖藏，再开坛进行老酒勾兑。川乐园采用不同年份的老酒进行混合勾兑。勾兑完成后，此时基酒已经成型，可以出品流通。但川乐园酱酒为了使之口感醇厚，会再进行封坛一年。一年后包装上市。
周而复始，轮次勾兑，总时长达六年的周期，使川乐园酱酒呈现出浓厚的酱香味。细细品味，还会品尝到其他风味，多轮老酒的勾兑，让川乐园不断呈现出多层次的口感，拥有了“绵、柔、纯、酱味适中，酒后清爽。”的特点！
