杭州国际博览中心全力保障杭州亚运会主媒体中心餐饮食品安全
作者：本站编辑
2023-09-15 12:52:59
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近日，杭州亚运会主媒体中心（MMC）餐厅正式开餐。作为杭州亚运会主媒体中心餐饮服务商，杭州国际博览中心餐饮团队在亚（残）运会赛时期间，将实行24小时轮班制度，为媒体和工作人员提供从早晨5点到凌晨1点长达20小时的餐饮供应，全力保障杭州亚运会主媒体中心餐饮食品安全。MMC餐厅位于杭州国际博览中心负一楼，面积约1万平方米，设有餐位近2000座。餐厅设置了热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档四个餐区。中餐以杭帮菜为特色，东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……这些地道杭帮菜将贯穿整个亚运赛时。如何守好舌尖上的安全？国博餐饮团队坚持一个原则：食品安全是“管”出来的。从核验食材到收货，从取样检测到留样处理，从现场巡查到智慧监管，餐饮团队严把各个环节安全关。食品包装盒破损，非冷藏车运送，缺少食品检测报告……在食品收货环节，国博餐饮团队如遇到上述问题则一律拒收。食材取样检测工作与收货工作同一时间段进行。国博餐饮团队指派专人24小时到岗及时检测每一批次食材。餐饮团队还会做好每一份菜品留样，并第一时间上传至“浙食安”APP，做到日管控、周排查、月调度。国博餐饮团队还严格执行食品安全现场巡检工作。每日走访厨房，从人员管理、环境卫生、原料控制、加工过程、设施设备维护以及餐炊具清洗消毒等方面进行重点检查；使用ATP荧光检测仪（用于检测细菌微生物洁净度）、红外测温仪、中心温度计等专业设施设备进行全方面检测。“厨房专间内明确专人进行操作，按照色标管理，使用专用加工用具。例如，蓝色的砧板与刀具，用于处理海鲜类食品，红色的用于处理肉食类食品，绿色的用于加工蔬菜类食品。”餐饮团队食品安全负责人介绍说。除了做好上述工作，国博餐饮团队还运用数字化手段，使用“浙食链”APP加强食材供应链追溯，利用阳光厨房对餐饮制作全过程管控，通过“浙食安”APP上传每一项保障内容。杭州国际博览中心是首都会展集团受托管理场馆之一，将作为杭州第19届亚运会主媒体中心（简称MMC）。场馆坐落于钱塘江南岸、钱江三桥以东——萧山区钱江世纪城，总建筑面积85万平方米，融合会议、展览、餐饮、旅游、酒店、商业、写字楼等多元业态。自2016年开业以来，接待会议逾6000场次，符合ICCA标准的会议8场；接待展览150个，符合UFI的展览3个；接待旅游参观187万人次，覆盖34个省份，192个城市，已涵盖全国所有省级行政区划。截至目前，杭博已成功接待2016G20杭州峰会、丝路国际联盟大会、中国国际茶叶博览会、中国科协年会、中非民营经济合作高峰论坛、第14届FINA世界游泳锦标赛、世界环境日全球主场活动等众多国内外知名赛事和高端展会活动。
