C6精酿啤酒之颜色 相似的精酿啤酒啤酒 如何辨别不同的香气
作者：本站编辑
2023-09-15 09:33:18
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C6精酿啤酒之颜色
相似的精酿啤酒啤酒
如何辨别不同的香气
我们知道，许多颜色相似的啤酒，也会带有不同的香气。如果只是通过眼睛就断定啤酒的风格，未免还为时过早。闻香时，一手旋转啤酒，另一只手盖住玻璃杯以捕捉香气。先从远处闻，然后慢慢靠近杯口，以检测不同距离能闻到的香气有何不同。
在判断香气类型之前，首先要注意的是啤酒中是否带有令人不悦或生厌的气味。如果确定产生异味，那就可以直接丢掉，不用在继续下面的步骤。异味的产生常常来源于本不应在酿造过程中发生的化学反应。这些反应除了导致香气异常以外，通常还会在余味中表现出滑腻感。
啤酒香气的集中度就好比电视的音量。它的香气是否会溢出酒杯，在饮用时也依旧散发香气？或者只有在你靠近杯口时才能闻到，并且消散的很快？它的香气很丰富还是需要使劲闻才闻的到？香气的集中度与啤酒原料的用量以及发酵有很大关系，通常原料用量越大、发酵过程约复杂，产生的香气集中度就越高。
其中谷物、面包、糖类香气最常见，烘烤谷物的程度则会带来坚果、可可、咖啡、烧烤类香气。大部分啤酒风格都带有植物、花卉和茶等香气。这些香气通常来自酿造过程中投入的酒花，有时也会来源于其他额外添加的不同原料。
水果香气通常是由啤酒花和酿造过程带来的，也有些酿酒师会在啤酒中加入新鲜水果。一些烘烤和黑麦也会增加水果类香气。辛辣味是酚类酵母菌株的典型香气，因为苯酚（Phenols）闻起来就常带有辛辣的味道，这与烹饪中使用的香辛料味道相似。
大地、动物、蔬菜、矿物类香气范围很广，会为啤酒增添复杂度，常在欧洲风格的啤酒中出现，与前面的香辛料或水果香气相比，这一组香气更多的是肉味或泥土的味道。这类香气通常是发酵的副产物，可能来自野生酵母。
酸、溶剂、烟类香气通常源于发酵过程，酸味通常来自细菌或野生酵母，酸度较高的啤酒通常会带有更多乳酸、乙酸和发酵食物相关的香气。酒精或杂醇含量高的啤酒也会散发出酒精或溶剂的香气。因为酒香酵母菌株闻起来会有烟雾或防腐剂的味道，而啤酒中烟熏味的另一个来源则是烘烤过的麦芽。
像威士忌一样，有些风格的啤酒也会使用陈年过葡萄酒的木桶中陈年，因此可能会带有橡木桶或葡萄酒中的香气（葡萄酒中的「三类香气」）。尽管大部分啤酒需要尽量喝新鲜酿造的，但一些有特色的啤酒可以从陈年中受益。
