当IPA不太能给你带来新鲜感的时候，世涛会给你打开一扇新世界的大门。
世涛啤酒（Stout）又称司陶特，源于英国伦敦地区的波特啤酒，它传到爱尔兰后，在当地改良产生。
如今世涛以味道细腻、复杂，各种过桶、帝国版本，在全世界精酿圈成为“尖货”代名词。Untappd打分网上，全世界排名TOP20的精酿中，16款是世涛！可见被推崇程度！
世涛啤酒是直接将大麦焙烤后酿造，有类似咖啡或者巧克力版的浓郁香气；视觉上具有细腻的泡沫和极其深黑的颜色；它口感醇厚，异于啤酒花苦味和锐利感。通常有奶油般的口感和极强的烘烤麦芽带来的类似巧克力的味道，还有较强的酒精度。
Stout一词源于法语，原意3是强烈、光荣的意思
在英语中Stout的意思是烈性、高度
说起世涛，不得不提它得出前身波特(Porter)啤酒。
从大约16世纪开始，英国的伦敦地区流行一种叫做三分思绪（Three threads）的啤酒鸡尾酒，这种酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种)，一方面增加了啤酒的风味，另一方面也弥补了当时发酵技术不足和水质较硬的缺点。这种酒有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。
到了1730年，有个叫做哈伍德(Harwood)的本地酒厂做了一个仿造“三分思绪”的配方，起了一个很搞笑的名字“整体对接(Entire butt)”，味道上与“三分思绪”相似，但直接来自于一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行并取代了原来的啤酒鸡尾酒，尤其在码头工人(Porter)群体里，后来中文音译成波特啤酒。
波特在英国大红大紫，在被英帝国辐射到的其他地域也是如此。按照类似配方、但采用了德式拉格啤酒生产工艺的波罗的海波特,在北欧流行起来。但这种啤酒离英国本土波特风格已经相距甚远，从发酵类型便已经有所不同。
随着英国不断卷入两次世界大战，粮食不能自给的英国陷入一次又一次困境，啤酒成了一种庆祝胜利才能享用的品，也理所应当的对各种啤酒生产下达了各种禁令。以至于在上世纪50年代，传承了许久的波特啤酒，在英格兰地区彻底销声匿迹了。直到1978年，从一家叫做Penrhos的小型精酿酒厂重新生产了一款传统的波特啤酒起，波特啤酒才开始慢慢复苏，并在英国酒厂富勒(Fuller)的发展下发扬光大。
而与此同时，英格兰邻居爱尔兰的啤酒发展，才真正给波特延续了生命并演化出了今天的世涛风格。
在两次世界大战的冲击后，英格兰波特一蹶不振直接消失匿迹，而被冲击较少的爱尔兰却一直维持着自己的风格。他们依然生产着世涛波特为主的高度数重口味啤酒，以至于世涛一词慢慢演化为专门用来描述波特。在最近30年，以健力士为代表的世涛生产厂家，才为了适应大众口感逐渐降低了啤酒度数，形成了今日独特的爱尔兰干世涛啤酒。
我们可以理解为——世涛是改良版的波特啤酒。相比较传统波特而言，世涛使用了更多的原料，尤其是烘烤过大麦、深色麦芽例如巧克力麦芽的比例等大大提升。这赋予了世涛更高的度数、普遍非常浓烈的烘烤大麦焦糊味、更加丰富和有层次感的口味，以及更重要的，无限拓展的空间。
如今世涛已经远远超过了传统波特的范畴，逐渐成为品类流行开来。
“世涛”的8种经典类型
/ LONG TIME NO SEE. CHEERS /
爱尔兰世涛(Irish/Dry Stout)
起源于1759年爱尔兰都柏林的健力士酒厂。口感干爽、发苦、不甜腻，酒体细密顺滑，酒精度低，一般＜5°。
牛奶世涛(Milk Stout)
又叫甜世涛、奶油世涛。从1907年“啤酒酿造中添加乳糖、乳清蛋白”专利技术，开始出现。因为添加乳糖，酵母不能完全分解，酒体呈现浓厚、甜香、口感丝滑等特点。
燕麦世涛(Oatmeal Stout)
在普通世涛原料中投放＜30%的燕麦、燕麦芽，增加烤麦芽、烤面包等谷物香气，在香甜中增加一点苦味，口感更顺滑，味道更丰富。
巧克力世涛(Chocolate Stout)
在普通世涛基础上，用巧克力麦芽，增加投放咖啡豆、咖啡冷浸液等，酒体呈现巧克力、咖啡、焦糖等香气，堪称咖啡+啤酒的完美融合。
帝国世涛(Imperial Stout)
又叫俄罗斯帝国世涛，加强版的世涛，历史上专供俄罗斯市场(你懂得，所有味道更加浓重)，后来因其独特的酒体厚重感让人神往，变得异常流行。以至于任何一款酒的极致都是帝国化，比如帝国IPA，帝国波特，等等。
过桶世涛(Barrel Aged Stout)
从鹅岛BCBS、创始者KBS开始，更多酒厂选择世涛“过桶”增加更复杂风味，包括波本威士忌酒桶、金酒酒桶、朗姆酒桶、雪莉酒桶、葡萄酒桶……经过长时间陈年发酵，橡木桶与酒体产生化学反应，产生更厚重、更惊喜的细腻香气。如今过桶世涛已是啤酒中天花板类产品，价格也不菲。
此外，世涛风格中还有牡蛎世涛、特殊增味世涛（肉桂、烟熏辣椒等）
牡蛎世涛(Oyster Stout)
一种奇特的啤酒，加入了牡蛎提取物，也是非常少见的在介绍时会提示不适合素食主义者饮用的酒。著名的发明这种酒类型的伦敦Hammerton酒厂也于2014年重新建厂，在努力复现这种啤酒。维基百科把它单列为一种世涛。
特种世涛(Special Stout)
加入了肉桂、辣椒等成分，用别样的风味刺激你的味蕾。
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