Matching guide
火腿与葡萄酒的
搭配指南
01
葡萄酒与火腿的搭配基础
WINE
火腿在国外是非常主流的食物，还有就是意面和面包，牛肉等等。这些食物因为是他们的主食，所以他们渐渐就发明出了用这些食物搭配葡萄酒，今天我们要说的就是火腿肠配葡萄酒，看看究竟会有什么要讲究的。
02
腌制手法搭配
WINE
葡萄酒&火腿
Y&N
火腿的历史可以追溯到高卢时代。17世纪，火腿是水手们的主要饮食组成部分，全球多地都能找到它的身影。如今，以猪肉为基础的火腿类型广泛，口味多样，从德国熏制的威斯特伐利亚火腿（Westphalianham），到西班牙的“蜜汁火腿”（Honey ham）。如此丰富的火腿类型在搭配葡萄酒时，你需要记住这些技巧！
火腿主要有三种制作方法，包括干腌制、湿腌制和熏制。但由于一些生产商会综合使用这三种方法，所以我们将按照口味来划分说明。
干腌熟成火腿Dry-Cured, Aged Ham
这类火腿通常含盐量较高，表现为浓郁的风味、耐嚼的口感以及被切成薄片作为开胃菜食用。
如：
·意大利腌制火腿 Prosciutto
·意大利烟熏火腿 Speck
·法国巴约纳火腿 Bayonne Ham
·西班牙塞拉诺火腿 Serrano Ham
·西班牙伊比利亚火腿 Jamon Ibérico
推荐搭配
这类高咸度的风干型火腿非常适合搭配起泡酒、桃红起泡酒或是红起泡酒，也可以搭配桃红、矿物味，草本味丰富的干白、干型雪利酒（Fino或Manzanilla）、干型马德拉酒（5年的Verdelho或Sercial）。
香熏火腿Savory and Smoky Ham
这类火腿的汁水相对多些，一般会切成中等厚度的火腿片，味道中等到浓郁，不甜。
如：
·加拿大培根 Canadian Bacon
·蜜汁烤火腿 Honey Baked Ham
·蜜釉烤火腿 Glazed Baked Hams
·叉烧 Char Siu
与有甜味的食物搭配时，最好的方法是喝一杯有甜味的葡萄酒。干型酒里可以搭配雷司令白诗南；甜型酒可以搭配莫斯卡托（Moscato）、布拉凯多甜红起泡（Brachetto d’Acqui）；新世界的红葡萄酒可以选择澳大利亚的设拉子、南非的皮诺塔吉（Pinotage）和美国的小西拉（Petite Sirah）。
以上介绍的几种红酒都适合搭配火腿，但是你也可以根据自己的口味来选择最适合自己的红酒。除了以上几种红酒，还有一些适合搭配火腿的米酒，比如莎士比亚和内比奥罗蒂的桑娇维塞和卡内罗苏普里奥雷达米酒，它们都具有清淡，酸度强等特点，都很适合搭配火腿。
在选择搭配火腿的红酒时，您还需要留意以下几点：
了解餐桌上的主食。如果主食是面食或者多是淀粉类食物，那么搭配一些酸度稍低一些的红酒比较合适。
了解火腿的特点。不同种类的火腿口味也会有所不同，需要根据火腿的品种来选择搭配的红酒。
了解自己的口味。不同的人喜欢的口感也是不同的，可以多尝试一些不同的酒来确定自己喜欢的口感。
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