前段时间我买了几瓶Bandol产区老年份的酒，说实话喝起来有点失望，有点轻微地氧化，酒的状态也非常疲倦，似乎还有一些干涩。
毕竟买了，总不好浪费，于是我又开了第二瓶。但是第二瓶完全不一样，像绽放的雏菊一样活泼、鲜美，是与第一瓶完全不一样的体验。
如果我只买了一瓶酒，我一定会认为：
—这个酒庄酿酒师不行
—Bandol产区的酒不行
—这个年份不行了
但实际问题并不在酿酒师、产区或者年份，而在于瓶差。
很多葡萄酒爱好者都知道这句话：“没有伟大的葡萄酒，只有伟大的瓶子。”
葡萄酒瓶差（Bottle Variation）是指同一款葡萄酒在瓶与瓶之间出现了气味和口感上的差别。
即使是在相同产区、品种、年份、批次、酿酒师、陈酿方式、陈酿时间、过滤装瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒中，闻起来或喝起来也会有所差别。
这就好比世上没有两片完全相同的树叶一样，也没有两瓶完全相同的葡萄酒。
造成瓶差的因素很多，主要有以下几点：
Ø 可变氧气透过量（OTR）
Ø 二氧化硫含量
Ø 运输和储存
Ø 瓶子
Ø 时间
1
氧气透过量（OTR）
在发酵和陈酿这两个阶段，氧气发挥着巨大的作用，它出现与否、和酒液的接触程度，都对葡萄酒最终风格有着影响深远。
氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。
葡萄酒需要一定的氧气来演变和发展更复杂的香气。太多太快的暴露在氧气下，可能会毁掉葡萄酒，让它更早地衰落。
这里引入一个概念: 氧气透过量（OTR），在恒定温度和单位压力差下，在稳定透过时，单位时间内透过塑料薄膜、铝箔、真空镀铝膜等材料单位面积的氧气的体积。
葡萄酒在瓶中陈酿的时间越长，氧气透过量（OTR）的影响就会更加明显，毕竟进入的氧气就更多了。
虽然酿酒师可以在装瓶前和装瓶时测量并控制葡萄酒中的溶解氧水平，但他们无法测量每个软木塞组织内已经截留的氧气量，或者在储藏期间，氧气通过软木塞进入葡萄酒的速率。这就导致了可能每一瓶酒都会面临一定的变量。
相对而言，使用木塞的酒款会比使用螺旋盖的酒款更容易产生瓶差。
法国和澳大利亚的酿酒师雅克·勒顿 (Jacques Lurton) 表示：“使用软木塞，不可能避免瓶子的变化。对我来说，螺旋盖保证了每一瓶酒都会给你带来同样的乐趣。”
软木塞行业非常努力地应对这个问题。橡木塞生产商Amorim 的研发主管 Miguel Cabral 博士用了该公司的六种不同类型的软木塞做实验，将勃艮第白葡萄酒封存了41个月，实验结果发现：无论是通过嗅觉还是化学分析，瓶子内的酒都没有发生任何变化，没有产生瓶差。
2
二氧化硫含量
二氧化硫 (SO2) 是一种抗氧化剂，在保持葡萄酒的新鲜度方面发挥着非常重要的作用，能够最大限度地减少不必要的氧气暴露对葡萄酒造成的破坏。
二氧化硫是在酿造和装瓶中都会被频繁用到的气体，同一发酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量基本一致。但在装瓶、洗瓶时也会用到二氧化硫，残留量不同就会造成葡萄酒陈年速度和口感上的差异。
所以二氧化硫含量的不同也会造成瓶差。葡萄酒中二氧化硫含量越少，越可能产生瓶差的变化。
3
运输和储存
葡萄酒运输和储存过程中温度的变化也会产生瓶差。葡萄酒不喜欢突然地温度变化，更喜欢恒定温度。
同时太过温暖的环境，会加速瓶差。如果葡萄酒暴露在非常温暖的环境中，它会很快变质：果味逐渐消失，呈现出疲倦、烘烤的味道。
湿度也起到了一定作用，但是湿度主要影响橡木塞，从而影响氧气透过量。
伦敦葡萄酒商 The Sampler 的杰米·哈钦森 (Jamie Hutchinson) 表示：“有些意大利酒在陈酿的时候被过度氧化了，是因为在存储温度太高了。”
4
瓶子
半瓶的酒肯定比整瓶的更容易产生变化，毕竟含有更多的氧气，同时瓶子尺寸越大，酒的体积越大，越能对抗氧气造成的瓶差影响。
这就好比一个很小的球肯定比很大的球，更容易受到外界的影响和干扰。
葡萄酒权威休·约翰逊 (Hugh Johnson) 表示：对陈酿而言，肯定的是瓶子越大越好。
5
时间
同一种酒在不同时间装瓶，可能会导致口味上的差异。
此外，随着时间的积累，那些造成瓶差的因素像滚雪球一样，被越放越大。一款酒越老，瓶差就越明显。
除此之外，葡萄的品种、采摘年份、气候、土壤、酿造方法、陈酿时间、陈酿方式等也会影响瓶差。
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