葡萄酒与牛排搭配手册
作者：本站编辑
2023-09-13 13:41:55
48
葡萄酒与牛排的搭配是每位葡萄酒爱好者的旅程中必不可少的组合之一。牛排有多种不同的切法和烹饪方式，您可以仅凭心情喜好挑选适合的干红，也可以跟随蕾切尔一起深入研究搭配的细微差别。每个人都有自己喜欢的牛排，我们也有适合搭配的葡萄酒。现在请把餐巾塞进领口，拿起你的刀，让我们一起来探索与牛排搭配的最佳葡萄酒吧！葡萄酒与牛排搭配手册
肉质较厚、脂肪较多的牛排则与单宁酸较高的葡萄酒搭配，这样的葡萄酒可以去除脂肪。
但是，与牛排的搭配越有针对性，您的用餐体验就会越深刻、越精致。我们将为您介绍所有的经典牛排和相应的葡萄酒。专业建议：对于较瘦的肉类，应选择较生的烹饪方式，以保持肉质鲜嫩。
最常见的牛排切法之一，相当精瘦，带有浅浅的大理石花纹脂肪，通常沿边缘切出一条脂肪条。西冷牛排可以在烤架、烤箱或平底锅上烤制，但在烤架上烤制效果更佳。推荐的葡萄酒：
法国西拉：适合搭配黄油酱汁。尝试北罗讷地区的葡萄酒，圣约瑟夫Saint-Joseph或克罗兹-埃米塔日Crozes-Hermitage物美价廉，克尔纳斯Cornas或罗弟坡Côte-Rôtie质量上乘。搭配原理
西冷牛排是一种可以用多种方法调味或蘸酱的上等肉类，因此，我们的目标是提供灵活的葡萄酒选择，无论您的菜肴风格如何，都能与之相匹配，但要注意调味料对菜肴的改变，并据此进行选择。
肋眼排
最丰富、最美味的牛排之一。肋眼牛排大理石花纹多，肉质天然鲜嫩，在较干的热烤炉上烤制效果更佳。带骨牛排遵循所有相同的规则，但其切割宽度与仍然相连的肋骨相同，因此更难烹饪。推荐的葡萄酒：
索诺玛或纳帕谷金粉黛：如果您要在烤架上烤肋排的话。阿玛罗尼-德拉-瓦尔波利切拉 / 瓦尔波利切拉超级红葡萄酒：口感浓郁，带有烟熏味，樱桃果香浓郁。搭配原理
较高的脂肪含量会带来黄油和脂肪的味道，需要高单宁来削减脂肪，或者需要更浓郁的果味来形成对比。
红屋或T骨牛排
虽然红屋牛排和T骨牛排的切法略有不同，但它们都具有鲜嫩的菲力和更坚实、风味更佳的肉眼肉牛排的美味组合。它们都可以在平底锅中烹制，但烧烤通常更容易保持烹制均匀。推荐的葡萄酒：
内比奥罗或巴罗洛：来自意大利北部的时尚、芳香、单宁强劲的红葡萄酒。绝对是首选。艾格尼科：来自意大利南部的浓郁红葡萄酒，肉味超强。但如果配上肉质牛排，这款酒就能带来纯正的果香！黑熹诺：一种风味浓郁、以红色水果风味为主的芳香型希腊红葡萄酒。可选择产自Naoussa和Amyndeon的葡萄酒。搭配原理
红屋和T骨的肉质鲜嫩，但相当瘦。香气浓郁、味道鲜美的红葡萄酒将与菲力和肉眼肉牛排相得益彰。
菲力牛排
牛排中的"凯迪拉克"——非常瘦，但鲜嫩可口。通常搭配酱汁食用，但也可以用盐和胡椒进行简单调味。煎烤和黄油腌制是最佳选择。推荐的葡萄酒
国产多瑞佳：这款来自葡萄牙的深色果味红葡萄酒带有紫罗兰的微妙花香。是佐餐牛排的绝佳选择。门西亚：一款来自西班牙北部的优雅葡萄酒，带有酸甜的红色浆果和矿物质气息。搭配原理
菲力牛排的风味微妙，而所有这些葡萄酒都各司其职，提供了互补的风味，有助于彰显这种牛排的所有风味，同时又避免了喧宾夺主。
肉眼肉牛排
肉眼肉牛排因其价值和风味而广受欢迎，它有很多名字（纽约长条牛排、贝壳牛排、堪萨斯城长条牛排），其中一些名字是由于切法略有不同以及是否带骨而得名。但总的来说，你吃到的都是短腰肉。这种切法有更多的结缔组织，但仍然是一种美味的切法，烹饪得当的话，肉质会更加鲜嫩。在铁锅中用盐腌制，涂上黄油，再放一会儿就可以了。推荐的葡萄酒
蓝弗朗克：这种名字古怪的葡萄是奥地利和德国最重要的红葡萄酒之一。优质的蓝弗朗克具有黑樱桃的香味、良好的酸度和甜美的烟熏余味。GSM混酿：主要产自法国罗纳河谷，包括著名的教皇新堡子产区。
南非"波尔多混酿"：南非5亿年的风土赋予了梅洛-赤霞珠混酿葡萄酒独特的尘土质感和精致的单宁。它们既有果香，又有泥土气息。搭配原理
肉眼牛肉味道鲜美，肉质厚实，可用于多种烹饪方法，但它需要一款既能衬托风味又能去除脂肪的葡萄酒。我们选择的葡萄酒果香浓郁，酸度和单宁都很出色。
臀腰肉的肌肉较硬，因此肉质结实，但风味浓郁。腌制会让它受益匪浅，但也会影响您的葡萄酒选择。推荐的葡萄酒
慕合怀特：选择产自法国班多尔或西班牙的慕和怀特。这种酒有很强的胡椒味，适合腌制肉味浓郁的菜肴。智利佳美娜：一款经典的葡萄酒，适合搭配炸牛排或淋上辣酱的牛排。
意大利多塞托：深色浆果味葡萄酒，酸度柔和，单宁较高。是腌制牛排的最佳选择。搭配原理
由于臀腰肉牛排的烹饪方法很多，因此我们为您准备了几款适合您的烹饪方法的葡萄酒。在搭配时，请记住您的酱汁和餐点的其他部分。
侧腹和腰腹牛排
侧腹牛排和腰腹牛排虽然不完全相同，但烹饪方法相同。它们都能很好地腌制，因此非常适合做墨西哥烤肉，但如果您想保持纯粹的牛排吃肉体验，可以在烤架上用盐和胡椒调味。推荐的葡萄酒
桑娇维塞：试试经典基安蒂、高贵蒙特布查诺或蒙特法科红——酸度和红色水果的风味会让嚼劲消失。品丽珠：如果想品尝更多的甜果味和烟熏味，可到美国和阿根廷品尝。如果要与蔬菜搭配饮用，则可到法国希农地区品尝带有草本香味的品丽珠。歌海娜：另一种西班牙红葡萄酒，可带来更多的红色浆果风味，可轻松切开有嚼劲的牛排。马尔贝克：浓郁的浆果风味和天鹅绒般的口感与纤维较多的肉类和浓郁的风味相得益彰，酸度较低的葡萄酒也不会受到瘦肉的影响。搭配原理
重要的是不要煮得太熟，否则就像在吃鞋皮，但即使煮得很熟，这些肉也比较硬。我们的葡萄酒旨在与味道鲜美但有嚼劲的牛肉相得益彰，将其从一件苦差事变成一种美味体验。
牛腩
虽然牛腩并不是常见的牛排，但仍然值得列入潜在的牛排搭配中。牛腩是最适合小火慢炖的一种牛排，尤其是在烟熏炉上。如果您没有烟熏炉，那就去买一个吧（活得精彩一点！）。烟熏炉中使用哪种燃料将决定您对酒的选择——我们推荐使用木屑，但有很多选择，每种木屑都有其独特的美味。山核桃是最常见的牛腩推荐燃料。推荐的葡萄酒
萨格兰蒂诺：来自意大利翁布里亚地区的稀有红葡萄酒。葡萄酒近乎不透明，黑色果香浓郁，单宁入口即化。萨格兰蒂诺会让牛腩变得优雅。小西拉：这是一款来自美国的烟熏味浓郁的佳酿，单宁强劲，可轻松切开肉质丰富的牛腩和烧烤。澳大利亚设拉子：单宁略少，口感更柔顺，带来烟熏和蓝莓-黑莓的香味。搭配原理
几乎所有烤牛腩的准备工作都会产生一些烟熏味，而这些葡萄酒可以补充和增强烟熏味。
这些搭配肯定会很美味，但未必完美--因为每个人的口味都不尽相同。不要害怕把我们的推荐作为一个起点，去发现适合您和您口味的葡萄酒搭配。只要您乐在其中，就不会有错误的答案。如果您正在寻找与其他肉类搭配的可能性，请关注我们的公众号，我们会每周为您提供葡萄酒和食物搭配的绝佳点子，让您既享受美酒，也享受美食。
关注『蕾切尔国际』
获取更多的好酒推荐和葡萄酒小知识
