解码“酿酒状元”的“全能”之道

 作者：本站编辑  2022-12-31 20:35:03  22

在2021全省白酒行业酿酒技能大赛上，来自亳州古井酒厂的一名普通的员工孟满义一举荣获技术比武四项全能冠军，这个消息一下子就在厂子里传开了，酿酒行业的比武都比的是什么？他又是凭着什么手艺，获得全能冠军的呢？

“打心里边佩服他”、“感觉什么都会”、“工作中生产中都在钻研上进的技术啊，这个摸水分，尝酸度这个测温度都太厉害”！

孟满义与工友交流酿酒心得

这是工友们对孟满义的评价，在他所在的车间里随便问一个人，都会伸出大拇指来点赞。今年34岁的孟满义，2010年入职到亳州古井酒厂，刚进公司的时候，他只是一个普通的污水处理工，但一心想做酿酒师的理想促使他不断学习，圆梦成为了一名酿酒师。

“酿酒师呢给我的感觉什么呢，如果通过自己的双手，能够酿造出这个美酒，我感觉是一件非常荣幸的事情，真正做了酿酒师之后，我发现想成为一名真正酿酒师确实不容易需要我们日积月累的一些经验。”

孟满义日常训练看酒花判酒度

酿酒七年，孟满义首次参加省考，竞技全省酿酒技能大赛，握水分，尝酸度判酒度测温度，四项技能比赛，孟满义全部拿到全省第一，成为名副其实的全能冠军，初出茅庐的他一战成名，成为众多工友学习的榜样。

孟满义比赛场景

孟满义比赛颁奖场景

酿酒的每道工序看似简单，要想把每道工序都做好却不容易，因为每道工序，每个细节都决定着原酒的品质，在 2021年的那场比赛的前两个月，孟满义经历过常人难以想象的辛苦。

孟满义训练尝酒醅测酸度

“真是废寝忘食，每次他周六周日让我们休息的时候，他从来不休息，那时候在尝酸度的过程中，舌头都长黑，那手磨的那手指盖子从来没剪过，就这个手指盖子磨到肉里面去。”同时参赛的工友芮杰还清晰记得当时的场景。

孟满义日常工作场景

酿酒是个系统工程，从粮食变成美酒，中间每一道工序都有着严苛的要求。因此酿酒有着严格到近乎苛刻的质量管理体系，看似难以理解的工艺要求，已经融入到每一个古井酿酒人的血液中。如果说徒手测温拼的是勤奋，而看酒花测酒度，则让孟满义练就一项绝活。

解码“酿酒状元”的“全能”之道，了解匠人背后的故事，敬请收看由古井贡酒·年份原浆古20冠名播出的《老槐树下》栏目，安徽经视12月25日18:05将为您细细讲述。

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