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中国白酒知识大全

作者：本站编辑      2023-09-12 12:05:30     32

基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，
乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。

大曲

以大曲为糖化发酵剂，
大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，
多数名优酒均以大曲酿成。

小曲

小曲是以稻米为原料制成的，

多采用半固态发酵，

南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒

分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母

作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，

由于生产成本较低，为多数酒厂采用，

此种类型的酒产量最大，以大众为消费对象。

勾兑白酒

是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或

食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料，
经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，
刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

蒸馏酒

是指以水果、谷物等为原料先进行发酵
然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上
刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

配制酒

在各种酿造酒、蒸馏酒
食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，
经过滤或蒸馏而得的酒
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

高度酒更适合收藏
50度以上为高度，由纯粮食酿造，更适合收藏
而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉，不建议长期保存。

收藏有品牌或者有价值的酒

收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和特殊意义

类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏

同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义

特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。

酱香型白酒更适应长期存放
酱香型白酒的特殊特点
使得其存放后口味提升的效果更明显
比较适合收藏和长期存放。

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