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在此，我们来讲述一段茅台酱香型白酒易地试验的岁月往事。
壹
赤水河周围，拥有15.03平方公里的“中国酱酒黄金产区”，而在这其中的茅台镇7.5平方公里，更被称之为“中国酱酒核心产区”。
20世纪60年代的茅台镇
贰
很快，茅台酱香酒易地试验获得国家立项，并列入国家“六五”重点科研攻关项目。
时任国务院副总理兼国家科委主任方毅亲自上阵，组织国家科学技术委员会、轻工业部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组。
攻关小组对茅台镇以外具备符合酿造酱香型白酒的多个地方进行了综合考察。经过科学论证后，最终选择遵义市北郊十字铺一带作为易地复制茅台酒的试验基地。
十字铺距离茅台镇仅130余公里，四面环山的地形与茅台酒厂所处的峡谷地带十分相似，水质、土壤等自然环境也与茅台镇没有明显差异。加上紧靠川黔铁路两大运输动脉，交通运输极为方便，作为复制茅台酱香酒的试验基地相当合适。
20世纪40年代，茅台镇赤水河码头运输酒坛的船只
1974年底，遵义市下达《关于新建茅台酒易地试验厂的通知》，易地茅台试验工作正式展开。
为保证试验的顺利进行，先后从茅台酒厂调来了原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及1949年以前华氏茅台酒酒师郑英才关门弟子张支云等28名优秀人才。
这28人，囊括了优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。他们不仅带来了正宗的茅台酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经营以及销售管理经验。
试验用的原料、辅料、生产设备等，也是从茅台酒厂搬运而来的。据传，连茅台酒厂的地皮灰以及其他可能与菌群相关的东西，都被作为环境材料带到了试验地。
叁
用于鉴定的“珍酒”
肆
2015年，国家白酒评酒委员王莉在《酿酒科技》上发表科研论文《酱香型白酒窖底泥微生物组成分析》，阐述了她率领的课题研究小组对酱香型白酒发酵窖池及环境土样中的微生物区系构成进行测序分析结果。
这份研究报告表明，酱香型白酒厂周边土壤中的微生物多样性极其丰富，相比窖底泥中的微生物组成更加复杂。在土壤驯化成窖底泥的过程中，微生物群的复杂度逐渐降低，随着窖底泥的不断驯化，Lactobacillaceae（乳杆菌科）、Clostridiaceae（梭菌科）和Ruminococcaceae（瘤胃菌科）等厌氧微生物逐渐成为优势种群。土壤微生物为窖底泥驯化提供了重要的微生物来源，酱香型白酒生产地域周边土壤对于窖底泥驯化提供了重要的微生物来源，酱香型白酒生产地域周边土壤对于窖底泥的形成具有一定的影响。
该项研究成功为茅台酱酒核心产区的独特性提供了科学依据。
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刊载于《酿酒科技》2015年第1期（总第247期）P14
也就是说，即使复制茅台酱酒所有的酿造工艺和配方，但因为酿酒依赖的菌群无法迁移生根，因而始终无法在其他地方生产出一瓶正宗的茅台酱香酒。
真可谓“一方水土一方菌”，这是赤水河畔天工地造的馈赠。多年来，茅台酒厂自身的扩建也一直小心谨慎地维持在这神奇的15.03平方公里范围之内，不敢跨出半步。
「秉乾」酒厂同样位于这个范围之内，并且身居其中的7.5平方公里酱酒核心产区。占天地之化育，再予匠心智慧，方能融合嬗变为酱香臻品。
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