善饮好酒，百年酱香，品质好酒
百年大福
喝酱香，品酱香，醉在酱香。处处都在说酱香，那对于酱酒中存在的其他味道，肯定就大有争议了。不少的酒友都反应，喝酱香型白酒，有点点的酸味，是不是酒质变坏了不能喝了？
对于这点，必须要有一个明确的理解的认识。
白酒酸化并不是只存在于酱香型白酒，而是因为白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。
酱酒的酸并不是一件坏事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3～5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。这里要说明一点，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。
度数过低
多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数的酒会抑制九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。
储存环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
经常开封酒
白酒的主要成分为乙醇，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。如果经常开封酒瓶、酒坛，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
有酸味的酱酒是正常的，但明显的酸已经掩盖到酱酒本身的味道之后，酒已经不能喝了。为了防止酒过于酸，那就要在购买的时候，注意到酒质本身的好坏。认准白酒的度数，在购买回家之后，尽量单独存放，而不要出现串味的情况。最后，开封后的酒，最好的尽早喝完，否则酒体丢失后，口感自然也就不好了。
