喝精酿，懂精酿——精酿啤酒分类大科普
精酿啤酒大师
啤酒的种类成千上万，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太...
啤酒虽然直到1900年才传入中国，
不过啤酒却已经有了几千年的历史，
精酿啤酒是以麦芽、酒花、水作为主要原料，
经酵母发酵作用酿造而成的。
作为一个爱喝酒的人，
啤酒的分类，
当然要了解一下！
精酿啤酒的种类
啤酒的种类成千上万，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？请看下图！
啤酒最最最基本的分类只有两类。一种是艾尔（Ale）啤酒，一种是拉格（Lager）啤酒。艾尔啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面，发酵温度较高，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，发酵温度较低，这种发酵方式更容易工业化生产。
一般来讲，由于发酵方式不同，Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母的香味，然后是麦芽的芬芳，lager刚好相反，首先会感受到麦芽的香气，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。这里顺便提一句，市面上常见的啤酒，如雪花，青岛、燕京，百威、嘉士伯等工业啤酒，都属于工业淡lager的范畴。这是世界工业化进程的产物，而不是最早的啤酒。而最早的啤酒，却是Ale啤酒。
艾尔啤酒
绝大部分的精酿啤酒，都被称之为艾尔（Ale），喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事，你就基本掌握了80%的精酿世界！
艾尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。
这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。
以下是几种常见的艾尔分类：
淡色艾尔Pale Ale
Pale Ale（淡艾尔）是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的，Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如，英式、美式、比利时、法式，这样的酒酒精度一般在5%-6%，而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。
酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的，这种类型的特点是有很明显的苦味，麦芽的香味也很重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。
棕色艾尔Brown Ale
啤酒风格用颜色来记就很方便，如果看到棕色艾尔，基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，一般从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一，味道的话常见带有一股焦糖的味道，啤酒花味道不太明显。
印度淡色艾尔IPA
I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但IPA这个酒不是印度产的，是因为原因印度是英国的殖民地，由于印度水很脏啊，英国人不喝，于是就向印度运送大量的啤酒，但因为距离太远了，啤酒运过来都坏掉了，于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质，从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。
IPA里还有不同的玩法，酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽，这样的酒酒精度也更高，但风味也更浓烈，酒精度一般7.5%以上。
做的好的IPA，虽然酒精度高，但是酒的甜味香味却包裹住了酒精的味道，你喝下去完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致！
波特世涛Port&Stout
听到波特的名字是不是很亲切，不过这里的波特不是英国女王生日喝的那款葡萄牙波特酒，而是精酿里的波特是黑啤的一个种类，起源于英国，这种酒是流行在码头工人之间喝，所以也就取名为波特了。
这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色，口感也更重，可能酒男性会喜欢的比较多些。
而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤，现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。
世涛的英文意思是烈性，在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词，酒吧内最浓的波特就叫世涛波特，直到19世纪中后期才拿掉波特，世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。
世涛的口感比波特更为浓郁，常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道，相对于波特的果香，世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法，例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。
赛松Saison
Saison在法语里是季节的意思，最早就是农夫酿给自己喝的酒，由于那时候还没有冰箱，农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒，因为需要长时间存放，所以这样的酒，会放很多的酒花，还用野生酵母发酵。
手边看到任何材料都会往里面加入，没有什么固定的模式，于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味很多遍，如果你开瓶后放着，隔一段时间去闻，味道都会和之前的不一样，这是和其他精酿啤酒很不同的地方。
小麦啤酒Wheat Beer
白色小麦啤酒的意思，顾名思义，这种酒就是以小麦芽为主要原料（占总原料 40% 以上）酿造出来的。像德国的小麦啤酒，小麦会占到50%以上的比例。
比利时的小麦啤酒与德国有所不同，它除了小麦还会加入柑橘等成分，所以你能闻到柑橘的清爽香气，例如很有名气的福佳白。
总的来说小麦啤酒的甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。
拉格啤酒
工业淡拉格 Mass-market Pale Lager
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。
皮尔森 Pilsener/Pils
皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
这么多的啤酒种类，由于每个人口味不一，众口难调，即使把以上啤酒的风格特点记住，往往也很难推荐到满意的啤酒。
如果你是个精酿新手，不如先从基础的燕鹰精酿经典小麦白啤开始喝吧，小麦白啤有明显的面包香气，啤酒的苦味也相对更少。
精酿啤酒大家族日新月异，还是那句老话，总有一款适合您。干杯！
