现在市场上有很多人做酱香酒，但质量参差不齐。正宗的大曲酱香酒是坤沙，要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年以上窖藏。
买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。
要想鉴别酒的好坏，方法就是学一下如何做裸体酒。
裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。
酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。
如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。
大家可以做个实验，在一个盘子里倒点儿酒，量不多，盖住盘底就好，燃烧之后制成裸体酒，再把它倒入高脚杯里，看一下它是否是透明清澈的。
酒中的乙醇燃烧完之后，剩下的东西就是粮食的发酵物，它是不透明的、浑浊的，喝到嘴里是酸酸的，后味是类似酒糟的甜香味。这是鉴别酒的简单的方法。
