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关于葡萄酒，你是否心里总有几个大家都已经会了的小问题，想问又不好意思开口？今天我们就为大家挑了4个这样的小问题，从细枝末节里再来拾遗补漏一回。01
为什么葡萄酒不要倒满杯？
如果你的酒杯没被倒满酒，别哭，更不要误会对方抠门儿，这半杯未满的高度才是“大器”的领酒方式。参考权威的世界侍酒师比赛的国际标准来看，通常葡萄酒需倒满酒杯容积的1/3，精确一点儿，即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置，但以不超越此高度为佳，看来葡萄酒不能按照中国式“酒满茶半”的老礼。
「原因之一：把香气留在杯里」杯体三分之二的留白能让酒液有足够的空间充分与空气接触，利于酒中的香气在杯中苏醒展开；反之“一次倒满”会使酒液与空气的接触面缩小，不仅不利于香气的释放，逐渐打开的香气也会散落在空气中，酒杯里就很难闻到多少酒香了。「原因之二：方便闻香观色」想认真的看清葡萄酒的颜色，第一步就要找个光线好，白色背景的环境，将酒杯倾斜约45度，好让酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏——比如红葡萄酒，紫色调的还年轻，显棕色的就年数不小了。
02
什么时候需要醒酒？
通常而言，醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触，让酒液中的各类物质被适当氧化，让不活跃的香气分子变得活跃，同时滤散掉浊气，移除沉淀，使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮，或者从无精打采里重焕风姿。
那么，究竟什么酒该醒，该怎么醒？这件事一直众说纷纭。按葡萄酒的类型来说：「年轻红葡萄酒」有些酒拥有非常强的陈年潜力，集中度高，单宁密实，也就是所谓的“大酒”。这种情况需要将酒倒入“大肚”醒酒器中放置较长时间醒开，具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定。
「老年份葡萄酒」有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱，且有沉淀，这时候就需要瓶身较小的醒酒器，将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中。普遍来讲，老酒不需要醒很长时间，半小时到1小时待异味挥发掉就好。「酒瓶醒酒」现在很多爱酒人士更偏向于这种“省事儿”的醒酒方式，只需要把酒塞起出，倒出一小杯葡萄酒，余下葡萄酒在瓶中静置，利用瓶口让酒液与空气进行小面积的交流。「二次换瓶」有经验和技术的侍酒师会将酒液倒入醒酒器中或另一个空酒瓶中，待瓶中酒渣被去除后，再将醒酒器中干净的酒液倒回原酒瓶中，这种醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的温柔，又去除了酒渣，同时可以相对加快酒瓶醒酒时间。
「酒杯醒酒」对于那些不需要“认真”醒酒的开瓶即饮的酒，在杯中转悠一会儿已足够舒展香气。喝慢一点，感受葡萄酒在杯中的变化，也是另一种享受。Ottimo线上商城开通了，
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03
如何选支对的酒杯？
喝什么酒用什么杯。酒杯的形状、质地对于传达一款酒的香气、酒质都起着一定作用；酒杯的造型、容量、杯口的直径，杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度都会不同程度地影响味蕾的感受。
身为一只合格的葡萄酒杯可以使人最大化地体验葡萄酒的风味，它一般具备以下特点：「4」设计简洁，避免各种奇葩的造型，毕竟它只是个酒杯，酒才是主角。适合实用的酒杯，决定了美酒体验的起跑线，优雅的仪式感也随之而来。想要选对杯子，还得先来了解下常见的几种酒杯类型：「波尔多杯」椭圆形高脚杯，能够在释放酒香的同时留住香气，非常适合体验类似波尔多风格的香气复杂酒体厚重的红葡萄酒。
「勃艮第杯」典型的杯型是“大肚球形”，相比波尔多杯其杯肚直径更大，杯身更浅，更加适合酒体相对较轻的，但香气不减的勃艮第红葡萄酒。「白葡萄酒杯」与上两红葡萄酒杯型相比，通常杯肚杯口的直径都较小，这样可以减少葡萄酒与氧气的接触面积，减缓香气的散发速度，同时避免温度快速回升，窄杯口也可以更好地聚拢香气。但也有例外，比如喝勃艮第白葡萄酒，选较大杯口的更合适。「香槟杯」适用于所有起泡酒的品饮，这种修长的笛型杯或郁金香型酒杯在设计上预留了足够的长度，适合观察到酒液中丰富的气泡，以及气泡上升的过程。但越来越多的侍酒师认为在享用年份起泡酒或者高品质的起泡酒时使用白葡萄酒杯更有助于香气的展现。
04
除了封瓶，软木塞还能帮哪些忙？
一支小小的软木塞，除了作为最常见的葡萄酒密封道具之一，它还自带许多隐藏技能，比如下面这些或许你并不知道……「防伪好帮手」在一些高级餐厅，也许你曾看见过侍酒师在开瓶后，把取出的软木塞留在餐桌上向客人展示，当然你可以仅把这截软木当作纪念品。
▲ DIAM塞
「判断酒的年龄」我们可以通过酒液渗染在软木塞的位置来大致判断一瓶酒的年龄。基本上，瓶陈3到4年的酒，酒液染至软木塞的1/4倒1/3处都算正常；瓶陈8年以上，酒液会染至软木塞的一半位置。通常年龄越大的酒，酒液渗染于软木塞上的范围越大。
▲ 渗染程度各异的软木塞
但这里也要考虑老酒换塞的情况——一些顶级葡萄酒拥有强大的陈年潜力，甚至可以久藏几十年，此时软木塞长期被酒液浸泡瓶中，逐渐腐朽，所以酒庄为了保证葡萄酒能一直处于良好的储藏状态，会将旧的软木塞换新，并且会在酒瓶背标或者酒塞上标注换塞的具体日期。
▲ 这瓶1990年份的奔富葡萄酒在2011年换过新塞
家中储存葡萄酒实用小TIP
如果酒已经老了，也别急着倒掉，不妨试试红酒炖牛肉，白酒煮海鲜，让它发挥余热！
