9月5日，茅台与瑞幸联名款“酱香拿铁”交出了单品首日销售542万杯、销售额1亿元的成绩单。瑞幸供应商塞尚乳业的白酒风味厚奶或将上市，这意味着该产品或直接面向消费端，以后在家也能制作出“酱香拿铁”同款。在跨界造爆款的路上，乳企一直乐此不疲，今年 6 月完达山乳业在北京开出首家“乳此新鲜”门店，更早之前恒天然与喜茶联合推出芝士奶盖。门店已破千家的一只酸奶牛背后也有新希望乳业的身影。
业内分析人士指出，乳企跨界经营面临一些挑战和难度，需要了解和适应新行业的规则和市场需求，以确保新产品符合消费者的口味和需求。
咖啡带火厚乳市场
9月5日，从天猫塞尚乳品旗舰店客服处获悉，目前白酒风味厚乳不属于售卖产品。不过，一位代理塞尚乳业的从业者表示，“白酒风味厚奶可能过段时间会有，在等消息”。
乳业分析师宋亮表示，“消费品分为标准包装产品和现制产品，现制产品通过打通线下门店，可以拉近与消费者的距离。像现制冰淇淋、现制雪糕、现制酸奶、现制含乳饮料等都是一个道理”。
配料表里含秘密
瑞幸“酱香拿铁”爆火后，塞尚乳业也跟着登上热搜，这对于一向低调的塞尚乳业董事长闫建国来说很不寻常，毕竟上一次受到那么多关注还是五年前与雀巢签署战略合作。
追溯瑞幸和塞尚乳品的“联姻”，要到2020年，彼时瑞幸靠着“厚乳拿铁”刚刚走红，身为供应商的塞尚乳业开始受到企业客户和资本的关注。
对于“酱香拿铁”中是否含有茅台白酒，贵州茅台党委书记、董事长丁雄军亲自出面解释，“这次与瑞幸咖啡合作开发的酱香拿铁，每杯添加了53度贵州茅台酒，历经专业团队上百次调试，实现了浓郁酱香和咖啡醇香的融合”。
闫建国也向媒体回应称，“在厚奶生产过程中，茅台酒厂押运来价值3000万元的茅台，并派人盯着一瓶瓶加进原料中，最后还将瓶子集体运走，非常严格”。
乳企跨界有门槛
宋亮表示，“随着现制产品成为一种时尚，并且对于产品和品牌传播有很好的帮助，所以企业都愿意介入现制产品这个领域。乳制品市场竞争激烈，乳企需要寻找新的增长点和利润空间，通过跨界与其他行业合作，可以拓展产品线，满足消费者多样化的需求，提升市场竞争力”。
不过宋亮进一步表示，厚乳深加工属于细分品类，考验的是核心技术，过去主要靠进口，现在国产品牌也慢慢崛起。
以塞尚乳业为例，介入该领域较早，已经掌握了分子分离提纯浓缩技术、水解分离技术和嵌合技术三大核心技术。其中纳滤分离水解技术源自航天科技，是航天员在太空中水循环系统的核心技术之一，可应用于乳制品行业，用来分离水解出牛奶中的酪蛋白、乳钙、乳糖多肽、氨基酸和水等开发航天食品、运动食品、增肌食品、减肥食品等。
乳企想跨界现制乳品细分赛道，最直接的策略就是收购。2021年1月6日，新希望乳业斥资2.31亿元收购“一只酸奶牛”60%股权，后者门店已突破千家。
对于市场上已经出现类似产品的情况下，商业专家产业空间研究院主任潮成林表示，“白酒风味厚奶作为一种新型饮品的调制品，消费者对其接受程度和喜好度还需要时间来验证。塞尚乳业需要通过差异化的产品特点和市场营销策略来吸引消费者，并建立起稳定的市场份额”。
综合考虑成本、营销、管理等因素，塞尚乳业会否上市白酒风味厚奶犹未可知。但待到时机成熟，“茅台自由”或许不再只是说说而已！
