红酒的配料表里为什么没有酵母?
作者：本站编辑
2023-09-07 21:42:37
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近日，靠“读配料表”走红的某知名网红，因带货奶粉添加剂违规使用事件，貌似要翻车。相较于奶粉等日常食品，红酒的配料表则要简单得多，而且极其统一。通常表述为，原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫。那么酵母去哪儿了？配料表里为什么没有酵母？
根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011关于配料表的标示规定，预包装食品生产过程中添加的原料、辅料、添加剂需要依照规定进行标示。但是，加工助剂不需要标示。
食品加工助剂是指，有助于食品加工顺利进行的各种物质。这些物质与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。在葡萄酒酿造过程中，原料为鲜葡萄，辅料为二氧化硫，酵母则扮演加工助剂的角色。将葡萄中的糖分，转化为酒精和二氧化碳。酵母本身并没有转化为葡萄酒的一部分，葡萄酒装瓶前的澄清、过滤工序，将酵母残骸分离出酒液。虽然酿酒过程中，人工添加了酵母，由于最终成品不含酵母，所以配料表上没有标示。同理，葡萄酒澄清工序中使用到的蛋清、明胶等澄清剂，同样属于加工助剂，配料表中可以不标示。
绝大多数发酵酒，虽然需要添加人工酵母，但是配料表上都没有酵母。原浆啤酒是一个例外，原浆啤酒是指不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。和常规啤酒不同的是，由于生产工艺的差异，成品中仍有鲜活酵母，因此，原浆啤酒的配料表中，除了麦芽、啤酒花之外，还有酵母。说回葡萄酒配料表，除了没有酵母之外，几乎每瓶酒的配料表都有二氧化硫（除了极少数不添加二氧化硫的葡萄酒）。不仅仅体现在中文标上，仔细观察会发现，每瓶酒的外文标签上，都有contains sulphites（含二氧化硫）字眼，甚至同时使用多种语言表述（bevat sulfieten, contiene solfiti, vsebuje sulfiti, contient des sulfites, contienen sulfitos）。无论葡萄酒的产地是哪里，标示含二氧化硫，是葡萄酒标签统一性最高的一点。计划进口智利红酒的朋友，请扫描下方二维码联系，我们是智利葡萄酒产商。
