酒曲【一】
在日常生活中常会听到“大曲酱香”“粮为酒之肉、曲为酒之骨、水为酒之血”“端午制曲、重阳下沙”等词语，这里面都不断的重复了“曲”，说明在酱香型白酒的生产过程里面酒曲的异常重要，接下来咱们就来说说这个“酒曲”的那些事！
曲为酒之骨，酒曲决定了酒的口味和香气，就目前而言，酒曲的起源暂时已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
酒曲的生产技术在北魏期间的《齐民要术》中有得到一次全面的总结，然后发展到宋代已达到了极高的水平，主要表现在酒曲品种多样性，制作工艺技术的完善。
大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型，原来的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲，由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
到目前为止酒曲仍广泛用于白酒的酿造，在生产技术上，由于现在科技对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展也跃上了一个新台阶。
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