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你学会了吗？
红葡萄酒和白葡萄酒仅一字之差，在外行人看来似乎只有颜色不同而已，然而事实却远不止于此。从酿造到成品展现再到配餐，两者都不一样。
红葡萄酒和白葡萄酒存在着很多区别，很多人普遍认为只是颜色上的区别，却不知道是什么导致了颜色的区别。很多人知道风味口感上有区别，却不知道为什么会有这样的区别。
自身颜色
影响葡萄酒颜色的主要因素是花青素，它是存在于葡萄皮中的色素分子，于果肉中含量很少，且红葡萄皮中的花青素含量远超白葡萄皮。
红葡萄酒只能用红葡萄酿造，品种可为皮红肉白，也可为皮肉皆红。如黑皮诺、赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉、歌海娜、丹魄、佳美娜、慕合怀特等。酿酒时需取充分成熟，色素、糖分积累到最高值的红葡萄。红葡萄酒由于浸皮作用，葡萄皮中的色素随着发酵的进行逐渐进入葡萄酒中，为红葡萄酒“增光添彩”。
白葡萄酒既可用白葡萄，也可用红葡萄酿造。世界七大白葡萄品种有霞多丽、雷司令、长相思、灰皮诺、赛美蓉、白诗南、莫斯卡托等。酿酒时取即将成熟的白葡萄或者白肉红皮葡萄，在发酵时采用去皮去籽的清汁发酵，所以白葡萄酒显示的是葡萄汁的颜色，多为近似无色或禾杆黄色。
风味特征
红葡萄酒在酿造时葡萄皮中除花青素外的其他物质也会进入葡萄酒中，致使酿成的葡萄酒风味浓郁。特别是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，为红葡萄酒增添涩感的同时，也增强了红葡萄酒的风味和酒体。
白葡萄酒的酿造缺少浸渍这一过程，酒中单宁等成分含量极少，因而多数白葡萄酒清淡酸爽，水果风味浓郁。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造区别
（1）发酵前，红葡萄的葡萄汁和葡萄皮会在低温下浸渍，萃取色素和风味物质。而白葡萄酒的酿造一般会分离葡萄皮和葡萄汁，葡萄汁澄清后再发酵。
（2）发酵时，红葡萄酒是带皮发酵，继续萃取色素和单宁。而白葡萄酒是葡萄汁单独发酵，且发酵温度低于红葡萄酒。
（3）发酵后，红葡萄酒会进行乳酸发酵（尖酸的苹果酸转化为柔顺的乳酸），而白葡萄酒一般不会进行此步骤。
目前，宁夏贺兰山东麓葡萄酒主要有白葡萄酒和红葡萄两大类。白葡萄酒呈近似无色，香气浓郁纯正，口感圆润、协调;红葡萄酒呈深红色，口感醇厚、有较强的结构感、平衡协调。
每天喝上一到两杯葡萄酒的人比那些不饮酒的人患心脏病的概率要低34%；它还可以美容养颜，抗衰老，减少脂肪沉积，防治心血管病；开胃健脾，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收，快来选取一瓶适合您的贺兰山东麓葡萄酒回家吧！
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