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自家酿造葡萄酒的方法
方法/步骤
一、清洗容器：洗净容器后用酒精等杀菌消毒，晾干，不接触油脂。其他器具最好消毒后使用。
容器材料最好是带盖（应有一圈无毒胶皮）的316材质不锈钢桶其次304材质不锈钢桶，再其次无铅玻璃发酵玻璃瓶（最好有单向阀）或大缸，最后是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以，建议使用较大的容器。
二、购买葡萄：购买大量上市的自然成熟的专门酿酒的葡萄。
三、清洗葡萄：当然最好不用清洗，因为发酵过程产生的酒精就能灭菌，若清洗，清洗后晾干或用吹风机吹干，否则很容易坏，注意葡萄表面白色物质不要洗掉，那是天然酵母。
四、去梗、破碎、压皮：去梗时将葡萄粒破碎放入酿酒容器中，一层葡萄一层冰糖，一般按照十斤葡萄二至三斤白糖或冰糖（糖最好第一次加一半，隔一天加另一半）的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），留三分之一的空间。
发酵开始2-3天后，第4天和第5天这两天每天应将上浮的葡萄皮用木棍压到汁内两次，以后就不让空气进入就行。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方（不要放在阳光下）等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。室温在18℃左右（发酵瓶中温度最好25℃左右，不要超过30度），这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多，一般10天左右结束。
五、渣、液分离，二次发酵:经过一段时间后，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜或过滤网等，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进酿酒容器(最好装满)继续发酵（最好不与空气接触），让产生的气体只出不进(措施如图)。此时酒液很混浊，大可不必介意。阴凉处二次发酵，温度10-25度（10度左右最好），葡萄酒一般会产生第二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，二次发酵会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
六、过滤澄清：大致1至3个月二次发酵基本结束，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对容器内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋清对其进一步澄清。具体方法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进容器中，用勺子将容器瓶中的酒液充分搅拌，接着静置两个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶避光（最好深色瓶）储藏（花青素见光易分解）。
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